Una ensalada con camarones siempre es una mejor ensalada. Lleva la tuya un paso más allá con estos, “empanizados” en coco rallado con curry.
Acompáñala con un aderezo de mango y chipotle. ¡Simplemente genial!
Ingredientes
- 180 gramos de camarón con cola
- 2 huevos
- 100 gramos de coco rallado
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 60 gramos de queso crema
- la pulpa de medio mango
- 2 chiles chipotles
- 3 cucharadas de mayonesa
- 4 cucharadas de yogur natural
- una cabeza de lechuga
- sal y pimienta
Cómo preparar los camarones encocados
- Precalentar el horno a 240°C. Separar los huevos, subir las claras con una pizca de sal a punto de nieve (picos suaves)
- Mezclar el coco con el curry. Sumergir los camarones lavados y pelados en las claras, luego en el coco y colocarlos en una charola. Hornear 10 minutos.
- Mientras, licuar los demás ingredientes menos la lechuga incluídas las yemas de los huevos que sobraron.
- Servir en cada plato unas cuantas hojas de lechuga desinfectada con encima los camarones.
Es mejor poner el aderezo a un lado y que cada quien le ponga la cantidad que prefiera. ¡Provecho!
