Se acercan las fiestas patrias en México, qué mejor pretexto para sacar algunas recetas típicas de las abuelas. Las enchiladas son un platillo muy común aquí, aunque generalmente se preparan con pollo. Pero, no te preocupes, si eres vegetariano puedes prepararlas con granos de elote guisados con epazote. Son tan ricas que incluso los que comen carne van a querer comerlas.
¡Aprende a prepararlas!
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla
- 1 taza de granos de elote cocidos
- 3 hojas de epazote
- 12 tortillas de maíz
- 400 gr de jitomates
- 5 chiles verdes
- 2 dientes de ajo sin pelar
- 3 cucharadas de cilantro picado
- sal al gusto
- queso cotija rallado al gusto
Cómo preparar las enchiladas de elote
- Asa los tomates junto con 1/2 cebolla, los chiles y los ajos
- Cuando todo esté suave, pela los ajos y licua todo junto con 1/4 de taza de agua, sala
- Revuelve con el cilantro y 1/4 de cebolla picada
- En un sartén, calienta el aceite y saltea el elote junto con el epazote y el resto de la cebolla picada
- Moja cada tortilla por un solo lado en la salsa, coloca tres en cada plato
- Rellena las tortillas con el elote y enróllalas
- Baña con el resto de la salsa
Sirve calientes espolvoreadas con queso cotija rallado.
