Contrario a lo que se cree, ese rico antojito mexicano llamado tlacoyo (maíz relleno de leguminosas) son un súper alimento pues aportan ingredientes de alta densidad nutricional y pocas calorías.
Según el portal, Salud Primero, los tlacoyos de haba o de frijol son un excelente alimento, pues aportan ingredientes de alta densidad nutricional.
«Tanto el maíz como las leguminosas contienen sustancias bioactivas con efecto antioxidante e hipocolesterolémico; es decir, disminuyen los niveles de colesterol».
El sitio web Bien Comer, agrega entre otros beneficios, que son ricos en fibra, ayudan a mantener estables los niveles de azúcar en sangre y a regular el tránsito intestinal, además la combinación maíz- leguminosa construye proteínas de buena calidad.
«Para obtener todos los beneficios antes mencionados, es necesario que los comas asados o al comal, no fritos», advierte el portal.
Se recomienda acompáñarlos con ensalada de aguacate, quelites, nopales o zanahoria rallada. Comelos a media mañana o media tarde. Cambia la crema ácida por jocoque o queso cottage. Prefiere queso fresco, de canasto o panela.
Aquí te dejaremos un ejemplo de tlacoyo ligero, que podrás prepararcon esta fácil receta de la página Cocina Vital:
Ingredientes (para 4 personas)
Para la masa
- 2 tazas Harina de maíz blanco.
- 1 taza Amaranto tostado.
- Agua tibia.
Para el relleno
- 3/4 taza Frijoles en puré
- 1/2 taza Haba en puré
- 1 cucharada Pulpa de chipotle
- 2 cucharadas Aceite
- 1 taza Salsa Roja martajada
- 2 tazas Ensalada nopales
- 1 1/2 tazas Queso Fresco
Procedimiento
Para la masa
- Mezcla en un tazón la harina de maíz con el amaranto.
- Vierte el agua tibia poco a poco.
- Añade sal y mezcla.
- Reserva tapada.
Para el relleno
- Mezcla en un tazón el puré de frijol, el puré de haba y la pulpa de chipotle.
- Forma bolitas de masa y haz un hueco al centro, rellena con el puré y cierra.
- Dobla y da la forma de tlacoyo.
- Calienta un comal, engrasado con unas gotitas de aceite que puedes esparcir con una tela.
- Cocina por ambos lados hasta que estén doraditos.
- Sirve y acompaña con ensalada de nopales y queso fresco por encima.
