Un clásico de la cocina chilena, tan adorable e inspirador que el poeta Pablo Neruda hizo una oda de este plato cargado de sabores del mar.
Dale una oportunidad a esta preparación en tu mesa, una delicia que será aplaudida por tus comensales amantes de los buenos caldos.
Tiempo de elaboración|40 minutos
Personas|4
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada en pluma
- 2 tomates pelados sin semillas y picados
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 4 papas peladas y cortadas en trozos a lo largo
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de ají de color o paprika
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- Pizca de comino
- 1 taza de vino blanco
- 3 tazas de agua o caldo de pescado o verduras
- 4 medallones de congrio
- Harina sin polvos de hornear
- Perejil para espolvorear o decorar
Cómo preparar un caldillo de congrio
- En una olla, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 4-5 minutos sin que se dore. Añadir el tomate y cocinar 1 minuto. Luego incorporar las zanahorias y papas.
- Sazonar con sal, pimienta, ají de color o paprika, hoja de laurel, orégano y pizca de comino. Revolver para mezclar bien y cocinar 5-6 minutos.
- Verter el vino y mezclar bien. Cocinar 2-3 minutos. Añadir el agua o caldo y revolver para mezclar bien. Tapar y cocinar 5-8 minutos.
- Mientras tanto sazonar el pescado con sal, pimienta y espolvorear con harina por todos lados.
- Agregar cuidadosamente al caldo y cocinar destapado 5-8 minutos. Cuidar de no sobrecocer el pescado. Corregir la sazón agregando más sal y pimienta si fuese necesario.
- Servir bien caliente decorado con perejil.
