Los romeritos son un plato navideño muy típico en México. Existen varias formas de prepararlos, como esta sencilla receta que nos dio Ana, por ejemplo.
Sin embargo, en Metepec, Toluca, donde se les conoce como “revoltijo de Metepec”, se comen los mejores. Sí, los mejores.
El secreto está en preparar uno mismo el mole y agregarle camarón seco, que puede ser entero o en tortitas. ¡No le temas a preparar el mole! ¡sólo necesitas unos cuantos chiles secos y conocer la técnica, pero no es complicado.
Aquí te doy la receta completa del revoltijo tradicional. ¡Felices fiestas!
Ingredientes
- 1 kilo de romeritos
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 6 nopales tiernos en cuadritos
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 50 gr de chile pasilla
- 50 gr de chile mulato
- 50 gr de chile ancho
- 50 gr de almendras
- 50 gr de cacahuates (maní)
- 1/2 tortilla
- 1/2 bolillo
- 30 gr de chocolate amargo de repostería
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla chica
- 30 gr de ajonjolí tostado
- 3 clavos de olor
- 1 raja de canela
- 3 granos de pimienta gorda
- 1 cubito de caldo de camarón
- 1/2 kilo de papas cambray
- 200 gr de camarón seco
Cómo preparar el revoltijo de Metepec
- Limpia los romeros, hierve en suficiente agua con sal y una pizca de bicarbonato de sodio, escurre; enfría bajo el chorro de agua y reserva.
- Haz lo mismo con los nopales, pero por separado.
- Aparte también, hierve las papas hasta que estén suaves y luego pélalas mientras aún estén calientes; reserva.
- Desvena los chiles y disuelve el cubito de caldo en 3 tazas de agua caliente.
- En una olla grande, calienta 3 C de aceite y fríe los chiles, cuidando que no se quemen; retíralos y licúa con un poco de caldo; cuela y reserva.
- Dora en la misma grasa las almendras, los cacahuates, la tortilla y el pan, ; agrega el chocolate, el ajo y la cebolla picados y saltea por unos minutos.
- Muele todo esto junto con el ajonjolí, los clavos, la canela y la pimienta.
- Calienta el resto del aceite y dora ahí esta nueva mezcla; ya que esté bien dorada, agrega los chiles molidos.
- Cuando cambie de color, agrega el caldo, los romeritos, las papas, los nopales y el camarón.
Prueba por si le falta sal. ¡Felices fiestas!
Fuente: Y Pola cocina así
