Además de los cheesecakes horneados, existe una versión que lleva grenetina y no es necesario cocer. Para este tipo de pay, yo uso como base un merengue en vez de una masa o costra de galletas. Esta parte sí se hornea, pero en realidad no es tan complicada y el resultado con los invitados está garantizado. Toma nota.
Ingredientes
Para la costra de merengue
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- 1/4 cc de cremor tártaro
- 1 pizca de sal
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 taza de nuez picada muy finamente
Para el cheesecake:
- 1 lata de 11 onzas (312 gramos) de mandarinas en su jugo
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cc de ralladura de limón
- 1 C de jugo de limón
- 450 gramos de queso crema
- 7 gramos de grenetina sin sabor
- 2 huevos separados
- 1/2 taza de leche
- 2 tazas de crema agria
Cómo preparar el cheesecake de mandarina y merengue
- Precalienta el horno a 135° C
- Engrasa muy generosamente un molde desmontable de 9 pulgadas con la mantequilla.
- Bate las claras del merengue con el cremor tártaro hasta punto de nieve. Agrega cucharada por cucharada el azúcar hasta que la mezcla quede brillosa y se formen picos duros.
- Incorpora las nueces picadas muy finas con movimientos envolventes.
- Cubre todo el interior del molde con la mezcla y hornea el merengue durante una hora. Enfría en una rejilla.
- Acrema el queso crema junto con el jugo y la ralladura de limón y el azúcar del chessecake hasta que quede esponjoso (unos 5 minutos a máxima velocidad)
- Cuela las mandarinas reservando media taza del jugo, disuelve en éste la grenetina y calienta a fuego lento en una olla.
- Ya que esté disuelta la grenetina agrega la leche y revuelve bien, después las yemas de huevo sin dejar de remover para que no se cuezan pero sin espumar la mezcla tampoco. En cuanto suelte el hervor, retira del fuego.
- Vierte la mezcla de grenetina en la de queso batiendo para incorporar perfectamente.
- Monta las dos claras del cheesecake en picos suaves e incorpora a la mezcla de queso con movimientos envolventes.
- Vierte la mitad de esta mezcla dentro del caparazón de merengue, cubre con la mitad de los gajos de mandarina, tapa con la otra mitad de la mezcla y adorna con el resto de gajos de mandarina.
- Refrigera durante 2 horas.
El merengue no dura mucho en el refrigerador así que este postre se debe de preparar el día en el que se va a servir. ¡Disfruta!
Fuente: Y Pola cocina así
