Roles de canela sin levadura

A todos nos encantan los roles de canela, y no hay versión mejor que la casera. Pero puede ser bastante tardado hacerlos porque la masa con levadura toma tiempo en subir. Probé varias versiones de masa sin levadura sin estar contenta con los resultados hasta que descubrí esta versión que no la lleva, lleva queso cottage y el resultado es delicioso. Sigue tratándose de una receta de elaboración un poco complicada, pero una vez que nos saltamos el paso de esperar dos veces a que suba la masa ya es bastante más rápida. Aquí la tienen.

• 1 t de nuez
• 2/3 t de azúcar morena
• 1/4 t de pasitas blancas
• 1 1/2 cc de canela
• 1/2 cc de pimienta
• 1/4 cc de cardamomo
• 1/4 cc de clavo
• 3 C de mantequilla derretida

• 2 t de harina
• 1 C polvo para hornear
• 1/2 cc sal
• 1/4 cc bicarbonato de sodio
• 3/4 t queso cottage
• 1/3 t leche entera
• 1 cc jugo de limón
• 1/4 t azúcar
• 4 C mantequilla derretida
• 1 cc vainilla

• 2/3 t azúcar glass
• 3 C leche
• 1/2 cc vainilla
• la ralladura de 1 naranja

1. Precalienta el horno a 200°C
2. Empezemos con el relleno: pica muy finita la nuez y agrega el azúcar, las especias y la mantequilla, no le agregues las pasitas aún; reserva
3. Cierne el harina, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato
4. A la leche de la masa agrégale la cucharadita de jugo de limón y espera 15 minutos para que se corte
5. En el procesador de alimentos, mezcla la leche cortada, el queso cottage, 4 cucharadas de mantequilla derretida, la vainilla, y el azúcar y mezcla bien; luego agrega los polvos y mezcla hasta formar una masa (queda pegajosa pero fácil de manejar)
6. En la mesa enharinada, amasa unos minutos la masa, luego extiéndela en un rectángulo y barnízala con una cucharada de mantequilla derretida
7. Espolvorea la mezcla de azúcar y nuez, dejando los bordes libres, y las pasitas
8. Enrolla la masa por la parte larga (o sea te debe de quedar un rollo más largo que grueso); sella las orillas
9. Con un cuchillo dentado, corta rebanadas de rollo con cuidado y acomódalas en un molde para pastel desmontable engrasado con mantequilla
10. Hornea durante exactamente 20 minutos; no te pases o quedarán duros
11. Mientras, con un batidor de globo mezcla las 3 cucharadas de leche, el azúcar glass, la ralladura de naranja y la vainilla
12. Saca del horno los roles, deja enfriar 5 minutos y luego cúbrelos con el glaseado; deja enfriar 5 minutos más y desmolda

Los roles se desprenden fácilmente, aunque seguramente tendrás ganas de comerlos todos.