Cuando queremos cocinar suelen aparecer conceptos que no habíamos oído, o no hay claridad de su definición. Por esto, queremos comenzar a entregar diferentes aclaraciones con el fin de hacer el paso por la cocina un entendimiento completo, logrando que la acción de preparar comida sea grato y comprendido desde su esencia.
¿Qué es rehogar?
Para realizar esta técnica se necesita un poco de agua y la olla o cazuela tapada. La cocción, a fuego muy lento, se prolonga más que otros procedimientos. Se puede empezar sofriendo o dorando los ingredientes con un poco de aceite o mantequilla, después se añade agua u otro líquido y se tapa.
La pequeña cantidad de líquido que queda al finalizar la cocción es dulce y aromática; si las hortalizas se sirven en su jugo, se pierde menos contenido nutritivo . Las hortalizas ideales para esta técnica son las cebollas, nabos, puerros, achicoria, apio, hinojo, y la col lombarda.
Tiempos de rehogado:
- Rosetas de coliflor: 12 minutos
- Col china: 5 minutos
- Hinojos: 10 minutos
- Judías verdes: 10 minutos
- Colinabo: 8 minutos
- Apionabo: 10 minutos
- Zanahorias: 8 minutos
- Pimientos: 6 minutos
- Espinacas: 3 minutos
- Col rizada: 25 minutos
- Calabacín: 5 minutos
