Por Kiwilimón
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Elda Benassini
Este cheesecake de calabaza de castilla lleva una cobertura de queso crema y crema batida encima con rayas de caramelo encima. Toda una delicia de otoño.
Tiempo: 75 min
Dificultad: Media
Porciones: 12
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Ingredientes
1 taza de galleta de mantequilla molidas
1/4 de cucharadita de jengibre fresco
1 taza de nuez molida
1/4 de taza de mantequilla derretida
3 quesos crema Philadelphia grandes
2/3 de taza de azúcar
1 taza de puré de calabaza (puede ser de lata o natural hervida y licuada)
9 cucharadas de crema para batir
4 huevos
1 cucharada de caramelo
1 taza de crema ácida
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de allspice (si no tiene mezcle pimienta, clavo, nuez moscada y canela)
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Preparación
1. Se precalienta el horno a 200 grados.
2. Se derrite la mantequilla y se revuelve con el jengibre, la nuez molida y las galletas molidas.
3. Se engrasa un molde de pastel desarmable y se pone la mezcla de galletas en el fondo, presionando para que quede plano y compacto. Se pone también por los bordes, dejando media pulgada antes del borde del molde.
4. Se acrema el queso crema con el azúcar (es mas fácil si usas queso crema a temperatura ambiente). Y se saca 1/2 taza y se reserva, tapada con un plástico.
5. Se agrega la calabaza al queso crema con el azúcar remanente y se le pone la mitad de la crema, la canela y allspice. Se continua batiendo y se agregan los huevos de uno en uno.
6. Se vacía la mezcla en el molde preparado y se hornea por una hora hasta que un palillo salga seco y el pastel este dorado. Se desprende del molde y se deja enfriar. (Se puede preparar hasta este punto y dejar en el refrigerador por una noche).
7. Se saca del refrigerador el queso crema con azúcar reservado y se le agrega la mitad de la crema para batir (4.5 cucharadas). Se bate bien para aligerarla, agregando mas crema si fuera necesario. Se pone sobre el pastel y se extiende con una espátula.
8. Se pone el caramelo en una duya con punta delgadita (también se puede usar cajeta) y se ponen rayas en el pastel.
9. Finalmente se pone a enfriar la crema ácida y se bate, poniéndola en una duya con punta de estrella para decorar la orilla del pastel.
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