Alternativas gastronómicas para quienes no disfrutan de la fanesca en Semana Santa

La Semana Santa en Ecuador no solo es un tiempo de reflexión y fe, sino también de tradición culinaria. La fanesca, con su mezcla de 12 granos y pescado seco, es el plato estrella de esta época, pero no todos disfrutan de su espesa textura o su combinación de sabores.

Afortunadamente, hay deliciosas alternativas para quienes buscan algo distinto sin perder el espíritu festivo.

La artista ecuatoriana y ex participante de MasterChef Ñusta Picuasi nos comparte una receta reconfortante y llena de sabor: caldo de pata, una opción perfecta para quienes prefieren una sopa más ligera y con un sabor tradicional.

Receta de caldo de pata de Ñusta Picuasi

Ingredientes:

1 pata de res (limpia y troceada)

2 litros de agua

1 cebolla blanca (picada en trozos grandes)

1 cebolla paiteña o morada (picada en trozos grandes)

3 dientes de ajo (machacados)

1 tomate (picado en cubos)

1 rama de apio

1 zanahoria (en rodajas)

1 choclo (en rodajas)

2 papas (peladas y cortadas en cubos)

½ taza de leche y maní molido (opcional, para espesar el caldo)

1 rama de cilantro o culantro

1 cucharadita de achiote en polvo

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla normal, cocina la pata de res con agua, cebolla blanca, apio, ajo, orégano, sal y pimienta durante tres horas. Si usas olla de presión, cocina por 45 minutos.
2. En otra olla, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla paiteña, el ajo, el tomate y el achiote en polvo hasta que los ingredientes estén bien integrados.
3. Agrega el agua y la leche al refrito, removiendo bien.
4. Incorpora el mote, el choclo, la zanahoria y las papas. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén suaves.
5. Si deseas un caldo más espeso, disuelve el maní molido en un poco de agua caliente y agrégalo a la olla.
6. Incorpora la pata de res previamente cocida junto con su caldo colado. Agrega sal y pimienta.
7. Deja cocinar por unos minutos más para que los sabores se integren. Antes de servir, espolvorea cilantro o culantro picado.

Receta de Mote Pata de la chef Carito Sánchez

Además la chef Carito, jurado de MasterChef y destacada gastrónoma ecuatoriana ganadora de una estrella Michelín, nos compartió una receta de la tradicional receta de Mote Pata como segunda alternativa para quienes no comen fanesca en Semana Santa. Además es un plato típico cuencano.

Ingredientes:

120 g de tocino picado

120 g de longaniza de cerdo picada

3 patas de cerdo (divididas)

2 cucharadas de manteca de cerdo

Aceite de achiote

6 tallos de cebolla larga (picados)

4 dientes de ajo (picados)

2 cebollas paiteñas (picadas fino)

1 cucharadita de comino

1 ½ litro de caldo de la cuchicara

1 ½ libras de mote

1 cucharada de orégano

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocina las patas de cerdo con los tallos de cebolla, ajo y granos de pimienta hasta que estén bien cocidas.
2. Mientras tanto, cocina el mote en otra olla hasta que esté tierno.
3. En una olla grande, derrite la manteca de cerdo y agrega el tocino picado, la longaniza, las cebollas, el ajo molido y el comino. Cocina hasta que los ingredientes se integren y se doren.
4. Vierte el caldo de la cuchicara sobre el refrito y deja hervir durante 10 minutos.
5. Agrega el mote cocido y deja cocinar a fuego lento, moviendo constantemente para que el caldo espese poco a poco.
6. Añade sal, pimienta y orégano al gusto. Una vez que el mote esté bien cocido y espeso, cuela y sirve caliente.