Canelones de ricotta y espinaca: aprende una receta espectacular

La pasta tiene muchas vertientes. Una de ellas son los canelones, esas piezas rectangulares que pueden ir rellenas de lo que quieras.

En este caso, te damos una receta vegetariana de canelones de ricotta y espinaca, de la web recetasderechupete.

Ingredientes

1. 16 placas para canelones
2. 400 g. de espinacas frescas (también valdrían espinacas congeladas)
3. 250 g de requesón o ricotta (la marca que más os guste)
4. 30 g de piñones
5. 40 g de manteca
6. 40 g de harina de trigo
7. 600 ml de leche
8. Pimienta blanca molida (al gusto)

Preparación de la salsa

1. Lo primero, es comenzar con la salsa bechamel, que, como requiere de un tiempo largo de cocción sin excesivos cuidados, te permite centrarte en otras partes de la elaboración al mismo tiempo.
2. Mientras, en una sartén amplia calienta la manteca y, una vez fundida, añade la harina.
3. Luego, remueve para incorporar ambos ingredientes y cocemos el roux (así se llama la mezcla de manteca y harina) durante un par de minutos para eliminar el sabor a crudo.
4. Agrega la leche fría, comenzando por 100 ml y con unas varillas, sin parar de remover, líntegrala con el roux.
5. Después, añade el resto de la leche y seguimos batiendo con las varillas para evitar que se formen grumos.
6. Sazona al gusto y añade, también, un pellizco de pimienta blanca molida y nuez moscada rallada (esto último es opcional)
7. Ahora, cuece la salsa bechamel a fuego muy suave durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre a la base de la sartén y quede suelta.

Preparación del relleno

1. Mientras. hierve las espinacas en una cacerola con abundante agua salada durante el tiempo que indique el fabricante.
2. Una vez listas,escúrrelas bien, retirando el exceso de agua en la mayor medida posible.
3. Puedes usar un cazo de servir sopa para apretar las espinacas, colocadas en un colador de malla, y eliminar así el agua antes de picarlas ligeramente con un cuchillo afilado.
4. Después, tosta los piñones en una sartén a fuego medio, con cuidado de no dorar en exceso. Añádelo a las espinacas junto con el requesón y salpimenta al gusto.
5. Remueve para integrar y terminar el relleno de nuestros canelones. Reserva.

Cocer la pasta de los canelones. Relleno y montaje

1. En una cacerola amplia y con abundante agua salada hirviendo cuece las placas de pasta para canelones.
2. Una vez que estén cocidas transfiérelas a un cuenco con agua fría para cortar la cocción. Escúrrelas, colócalas separadas sobre un paño húmedo y reserva hasta el momento de utilizarlas.
3. A continuación, monta los canelones rellenando cada una de las placas con la mezcla de espinacas y enrollando las placas para formar los rollos característicos.
4. Cubre la base de una fuente de horno con salsa bechamel y coloca los canelones sobre ella.

Horneado y presentación final

1. Una vez que tienes todos los canelones preparados y colocados en la bandeja, cúbrelos con el resto de la salsa bechamel.
2. Luego, espolvorea con queso rallado al gusto, nos os paséis.
3. Introduce la bandeja (o platos individuales) en el horno, precalentados con calor arriba y abajo a 190º C durante 15 minutos.
4. Por último, transcurrido este tiempo, ajusta la posición del horno a grill y gratina la superficie durante el tiempo necesario para que se dore.

¡Listos para servir calentitos y recién hechos! Buen provecho.

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