¡Deliciosas! Aprende a hacer unas bambas de crema pastelera

¿Oíste hablar de las bambas de crema pastelera? Las bambas, son unos bollitos de manteca, leche y huevo, cuya masa lleva copos de puré de papa.

El resultado es un bollo similar a bollos dulces de anís, a los bollos nórdicos o los bollos de leche, que quedan muy tiernos y ligeros .

Te damos los ingredientes para prepararlas, según la web recetasderechupete.

Ingredientes (para 6 personas)

1. Para la masa: 250 g de harina de de trigo con fuerza W220 o harina de trigo con 11,5 – 12,5 % de proteínas
2. 80 g de leche entera, a temperatura ambiente
3. 30 g de azúcar
4. 60 g de mantequilla, en punto pomada
5. 20 g de copos de puré de patata
6. Una cucharadita de sal (5 g.)
7. 100 g de huevo
8. 12 g de levadura fresca de panadería o 4 g. de levadura liofilizada seca de panadería
9. Para la crema pastelera: 250 ml de leche entera, a temperatura ambiente
10. 1 yema de huevo
11. 45 g de azúcar
12. 40 g de harina fina de maíz
13. 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
14. Para la nata montada: 100 ml de nata para montar, 35% M.G., muy fría
15. 10 g de azúcar glasé

Preparación

1. En primer lugar, calienta leche la leche unos segundos en el microondas, lo suficiente para entibiar, y añadimos la levadura. Desmenuza con los dedos y deja que se diluya unos minutos.
2. Después, en un recipiente hondo y amplio mezcla la harina con los copos de puré de papa y el azúcar. Haz un hueco en el centro y añadimos la leche con la levadura y los huevos batidos.
3. Luego, remueve los ingredientes líquidos al tiempo que dejamos caer, poco a poco, los ingredientes secos.
4. Se irá formando una especie de papilla que habrá que, según espesa. amasar con las manos hasta amalgamar. Entonces añadimos la sal y amasamos un par de minutos.
5. Aplasta la masa y añádele la manteca, en dados, esparciendo por toda la superficie. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
6.  A continuación, haz unas bolas dejamos reposar la masa en el mismo recipiente, cubriendo con un trapo limpio.
7. La masa tiene que duplicar su tamaño y el tiempo en que esto ocurre depende de la temperatura ambiente.
8. Cuando haya doblado su volumen, aplasta con los dedos para desgasificar. Llévala a la encimera y amasa por un minuto. Divide en seis porciones de igual peso y bolea cada una de ellas.
9. Para la elaboración de la crema pastelera pon todos los ingredientes en una jarra alta o el vaso de una batidora de mano y bate hasta integrar. Puedes hacerlo a mano o con una batidora.
10. Luego, pasa la mezcla, por un colador, a un recipiente apto para microondas.
11. Cuece en el microondas durante tres minutos a 800 w de potencia. Saca, remoueve y programa dos minutos más a la misma potencia.
12. Comprueba el punto por si necesitara un poco más de tiempo de cocción, pero con estos cinco minutos debería ser suficiente.
13. Dejamos atemperar la crema antes de guardar en la nevera y dejar enfriar completamente antes de usar para rellenar las bambas.

¡Listas!

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