Hay muchos tipos de empanadas dependiendo de la zona de Argentina en la que se hagan, hoy te damos la receta de las empanadas criollas, muy populares en el norte, según la web recetas de rechupete.
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Ingredientes(para 8 personas)
- 500 g de masa empanada argentina
- 250 g de lomo de ternera
- 3 cebollas
- 1/4 taza de aceituna picadas
- 4 huevos duros picados (solo la clara)
- 2 cebolletas
- 1 cucharada de comino molido y cebollino finamente picado
- Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)
- 1 cucharada de ají molido
- 1/2 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva o aceite de girasol (al gusto) En Argentina en algunos sitios se emplea manteca de cerdo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 pimiento rojo
Preparación del relleno
- En primer lugar, corta el lomo a cuchillo en tiras pequeñas iguales. Machaca en un mortero el ají molido, el pimentón, el comino y una cucharada de vino blanco.
- Después, adoba los trozos de carne con la pasta anterior y sazona al gusto con un poco de pimienta y sal.
- El siguiente paso debería hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche.
- Fríe en una cazuela con aceite de oliva (2 cucharadas) y reservamos la carne con su jugo. Este proceso es sólo para pasar la carne muy poco.
- ahora, pica las cebollas, el cebollino (a falta de cebolla de Verdeo), las cebolletas (la suma de las 2 debe ser el doble de la cantidad de carne) y el pimiento en juliana.
- Añade más aceite y sofríe la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 minutos el vino blanco (un ribeiro le iría bien). Todo el proceso son unos 20 minutos.
- Cuando el sofrito ablande, añade la carne y su caldo.
- Rectifica sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa.
- Este proceso son 5 minutos. Luego, introducw el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas.
- Mezcla todo el relleno y déjalo enfriar para poder hacer las empanadas.
Preparación de la empanada argentina
- Ahora comienza a enharinar la encimera de la cocina y estira la masa con el rodillo hasta que quede con un espesor de 5 mm.
- Luego, corta las empanadillas con una taza de unos 15 cm. de diámetro.
- A continuación, añade el relleno a cada empanada, una cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de freír.
- Pinta el borde de la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido.
- Tapa con la otra mitad bien estirada y séllala por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.
- Fríe en abundante aceite de oliva virgen extra suave. El aceite tiene que estar muy caliente.
- Saca las empanadas cuando estén doradas. Ponlas en un plato con papel absorbente y listas para comer.
¡Provecho!
