¿Oíste hablar del pan de muerto? Es un pan dulce que se prepara especialmente el 1 de noviembre, Día de los Muertos en México.
No obstante, te damos los tips de la web recetasderechupete para que lo elabores cuando quieras.
Ingredientes
- 550 gr. harina de fuerza (recomendada trigo W360)
- 200 gr. azúcar + decoración
- 100 gr. manteca a temp. ambiente + decoración
- 1 cucharadita. de agua de azahar o esencia de vainilla
- 25 gr. levadura fresca de panadería
- 2 huevos
- 190 ml. leche entera
- La ralladura de una naranja
- Unaa cucharadita rasa (tipo postre) de sal fina 4 gr. aproximadamente
Preparación
- Comienzaa preparando una esponja o prefermento, en un bowl donde mezcla 50 ml. de leche tibia con la levadura fresca desmenuzada. Con un tenedor ayuda a su disolución y añade 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de azúcar.
- Luego, mezcla los ingredientes hasta que se incorporen y deja reposar a temperatura ambiente hasta el momento de necesitarlo. Habrán pasado unos 30 minutos y será tiempo suficiente para que la esponja haya fermentado.
- A continuación, vuelca la harina en la superficie de trabajo y haz un hueco en el centro donde colocas los huevos. Comienza a integrarlo con la harina.
- Cuando esté listo, añade la manteca en trocitos y sigue integrándola ligeramente con la harina.
- Agrega el agua de azahar, la sal, la ralladura de naranja y el resto de azúcar. Comienza a amasar hasta que hayas conseguido una bola más o menos integrada, unos 5 minutos.
Amasado
- A partir de este momento ve añadiendo la leche poco a poco, sin incorporarla toda de un golpe, para que así se vaya absorbiendo por los ingredientes secos. Continua el proceso de amasado hasta que la masa ya no se pegue a la encimera, un buen rato.
- Al principio será una masa totalmente pegajosa pero, poco a poco e intercalando periodos de reposo a nuestro amasado. Así conseguiremos una bola de masa lisa.
- En este momento añade la esponja que ya habrá fermentado. La masa volverá a ponerse pegajosa pero con el amasado debes conseguir que vuelva a quedarse totalmente manejable. De nuevo es recomendable alternar periodos de 5 minutos de reposo entre los momentos de amasado para que la masa se relaje y contribuya al proceso.
- Luego, haz una bola con la masa y colócala en un bowl previamente aceitado. Tapa con papel film transparente y deja que fermente durante 1,5 horas en un lugar cálido.
- Cuando la masa haya doblado su volumen la volvamos sobre una superficie de trabajo enharinada.
- Procede a formar tu manes de muerto. Podemos hacer unos 7 pequeños panes o dos panes más grandes.
Decoración
- Para hacer los panes grandes reserva 200 gr. de masa para la decoración y el resto divídelo en dos bolas. Si optas por panecillos pequeños, forma bolitas de unos 80 gr. y otros 60 gr. para la decoración de cada uno.
- Trabajam un poco la masa de cada uno de los panes. Da forma a las bolitas lo más lisas posibles y ve colocándolaas sobre una bandeja de horno previamente engrasada. Es importante que dejeos cierta distancia entre los panes ya que tienen que volver a fermentar y crecer.
- Es turno d la característica decoración del pan de muerto. Prepara dos tiras de unos 30 gr. y haciéndolas rodar sobre la encimera forma los que los los huesos del pan de muerto.
- Crea unas lágrimas para los laterales y rematamos con una bolita en la parte superior del pan.
Horneado
- Con el horno precalentado a 180º C horneam los panes pequeños durante unos 15 minutos y el grande durante 20. Cuando estén doraditos retíralos del horno y los colocamos sobre una rejilla.
- Mientras se hornean los panes de muerto derrite 90 gr. de manteca. En cuanto los panes estén fuera del horno y aun calientes, los pintamos con mantequilla y los espolvoreamos con azúcar.
¡Listos! No vas a creer lo deliciosos que están.
