Si no has probado la crema catalana, no sabes lo que te estás perdiendo.
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El postre más típico de Cataluña, se puede preparar de forma casera y sencilla.
La web Recetas de Escándalo da tips a cómo hacer la mejor crema.
Ingredientes(unas 4 raciones)
- 500 ml de leche (entera, semidesnatada, desnatada, o de almendras o soja, como tú quieras).
- 1 rama de canela.
- La piel de medio limón.
- La piel de media naranja.
- 4 yemas de huevo.
- 15 gramos de maicena.
- 60 gramos de azúcar más 1-2 cucharadas soperas por ración para caramelizar por encima.
Preparación
- Quítale la piel a la naranja y al limón pero solo la parte más superficial de forma que no arrastre parte blanca, solo debe ser naranja o amarilla respectivamente.
- Ponlo en un cazo a fuego medio pon la leche junto con la rama de canela y la piel de la naranja y la piel del limón. Justo antes de que empiece a hervir (verás que empieza a haber burbujitas pequeñas en la superficie). Si tienes un termómetro antes de que llegue a 100ºC), retira el cazo del fuego.
- A continuación, prepara en un bowl las yemas de huevo junto con el azúcar y la maicena y bátelo todo con unas varillas. Verás que al principio la mezcla es un poco seca, pero si sigues batiendo con fuerza, poco a poco se volverá cremosa y finalmente tendrá un aspecto bastante homogéneo.
- Después, vierte en el bowl la leche infusionada poco a poco y haciéndola pasar por un colador para que se queden en él las pieles de los cítricos y la rama de canela. Remueve la mezcla.
- De nuevo, vierte la mezcla en el cazo que habías utilizado y ponlo a fuego bajo mientras remueves sin parar para que no se te pegue a la vez que ves cómo se espesa.
- Finalmente verás que se empieza a espesar casi de golpe. Cuando veas que está así apártala del fuego, ¡ya está lista!
- Ahora, distribúyela en los moldes o recipientes en los que la vayas a servirla. Si no te queda muy lisa por arriba puedes alisarla con el reverso de una cuchara.
- Cuando esté fría puedes introducir los recipientes en la nevera para que repose al menos 4 horas.
Como toque final, justo antes de servirla, esparce
Carameliza el azúcar con ayuda de un soplete y ya la tendrás lista.
¡Esperamos que la disfrutes!
