Por Sushey Alvarado
TIEMPO: 105 min
DIFICULTAD: Baja
PORCIONES: 20
I N G R E D I E N T E S
-1/4 de kilo de flor de jamaica
-1 raja de canela desmenuzada
-1 kilo de azúcar al gusto
-1/4 de kilo de tejocote
-1/4 de kilo de tamarindo
-1/2 kilo de guayaba en cubitos
-1/2 kilo de manzana en cubitos
-1/4 de kilo de pasa
-1/4 de kilo de ciruela
-1 bolsita de caña pelada y cortada en tiras chicas
P R E P A R A C I Ó N
– Cuece juntas la jamaica y la canela en agua suficiente, durante 30 minutos.
– Cuando la jamaica esté casi lista, pon la mitad del azúcar en una olla con capacidad para 30 litros y prende el fuego para que se derrita y se haga caramelo. Vierte dentro de la misma olla el líquido de cocción de la jamaica, colado. Desecha la flor y la canela.
– Cuece aparte los tejocotes con un poco de agua. Retira del fuego en cuanto den un hervor. Permite que se enfríen y pélalos. Luego, pártelos a la mitad, retira el corazón y rebana las mitades en lunas. Vierte el agua de cocimiento de los tejocotes a la olla grande, así como los tejocotes rebanados.
– Cuece el tamarindo en otra olla con agua. Exprime y cuela la pulpa en la olla del ponche. Luego, agrega la guayaba, manzana, pasitas, ciruelas pasas y caña.
– Agrega tanta agua como sea necesario y el resto del azúcar, o al gusto. Deja que el ponche hierva durante por los menos 1 hora.
TIPS
«Puedes agregar nuez picada, ron o brandy.»
PRESENTACIÓN
«Sirve caliente. Refrigera lo que sobre para que no se eche a perder.»
