Chile se está preparando para celebrar este fin de semana las Fiestas Patrias, todos andan contentísimos organizando las comprar y los menús familiares a disfrutar juntos a los más queridos, generalmente en torno a una parrilla que es la favorita de los chilenos.
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Como sabemos la carne es una de las obsesiones de esta parte del mundo. Existen muchísimas recetas y preparaciones para ellas, pero unas de las que siempre tienen éxito son las costillas de cerdo.
David Seeman es el chef ejecutivo de la Dirección y Gestión de Artes Culinarias de la Universidad Finis Terrae, graduado de chef internacional en el Hotel School Amsterdam, de su natal Holanda y certificado por Le Cordon Bleu.
En esta oportunidad Seeman nos enseñará a preparar “Costillas de cerdo adobado con cilantro, coulis de cebolla al vino tinto y puré de papas con crocante de mote”.
¡Que lo disfruten!
Costillas de cerdo adobado con cilantro, coulis de cebolla al vino tinto y puré de papas con crocante de mote (para 4 personas).
Para el adobe
1 Atado cilantro
2 Dientes ajo
100 cc aceite de oliva
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Para las costillas
3 kilos costillas de cerdo
1 Un Ccbolla, en cuartos Sal
2 Hojas laurel
2 Varas apio
10 un pimienta negra en grano
Para el coulis de cebolla al vino tinto
2 Un cebolla grande, cortado en plumas
0,5 Lt vino tinto
¼ taza azur
Para el crocante de mote
1 Taza mote cocido
Aceite para freir.
Preparación costillas
1. En una olla colocar las costillas con la cebolla, sal, pimienta negra, laurel y apio y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la carne esté muy blanda y casi se desprenda del hueso aprox. 90 minutos.
2. Retirar el costillar de la olla y cortar en trozos de 2 o 3 costillas. Cortar la carne entre medio los huesos desde la parte superior de hueso hasta aprox 2 cm. , para que las cosillas quedan a la vista.
3. Para el adobe juntar el cilantro, ajo y aceite de oliva en una licuadora y procesar hasta obtener una pasta verde.
4. Condimentar el costillar con sal y pimienta, enseguida parcia una capa gruesa de la pasta de cilantro sobre la carne.
5. Hornear el costillar en un horno a 160°C durante 15 minutos.
Preparación Coulis de cebolla
1. En una olla colocar las cebollas cortados en pluma con el vino tinto y el azúcar.
2. Cocer tapado durante 40 minutos a fuego lento o hasta que la cebolla están bien cocido.
3. Colocar las cebolla bien cocido en un licuadora o procesadora de alimentas y triturar hasta obtener un mezcla homogéneo.
Preparación crocante de mote
1. Calentar una freidora o olla con aceite hasta 180°C y en pocas cantidades freír el mote cocido hasta que están crocante.
2. Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente y condimentar con sal.
Montaje
Para el montaje colocar las costillas en forma parada sobre el plato, decorar con unas líneas del coulis de cebolla, unas montoncitos puré de papas y sobre ello el crocante de mote.
