Esta sopa asiática contiene una sabrosa mezcla de distintos ingredientes que le dan vida y picante. Ideal para los días más fríos y para innovar con otros sabores.
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Si no te gusta mucho el picante, puedes suavizarlo bajando la cantidad de pasta de curry rojo. A continuación la receta extraída de Living Las Vegans.
Ingredientes
- 1 dado de jengibre de unos 2 cm
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo pequeño cortado a cuadraditos de más o menos 2 cm
- 1 taza de champiñones laminados
- 4 dientes de ajo picados pequeñitos
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
- 4 tazas de caldo vegetal
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Cilantro fresco
- 100 g de noodles cocidos.
Preparación
1.- Poner una olla a fuego medio, calentar las dos cucharadas de aceite y sofreír el ajo, el jengibre, los champiñones y el pimiento rojo durante 3 o 4 minutos.
2.- Añadir la pasta de curry rojo y cocinar otro minuto hasta que se deshaga.
3.- Agregar la leche de coco, el caldo vegetal, el azúcar y la salsa de soya. Llevar a ebullición y dejar hervir unos 15 minutos.
4.- Para servir, cubrir el fondo de un bol con un puñado de noodles y rellenar el bol con el caldo.
5.- Decorar con hojas de cilantro fresco.
