Se tiene la errónea concepción de que todas las grasas presentes en los alimentos son dañinas para el organismo, hacen engordar, tapan las arterias y producen espinillas. Sin embargo, existen distintos tipos y que incluso pueden beneficiarnos, solo hay que aprender a diferenciarlas.
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Es frecuente escuchar de grasas buenas y malas y de algunos conceptos como monoinsaturadas, poliinsaturadas y trans, que no aclaran mucho el panorama.
Lo primero que hay que saber es que se agrupan en tres grandes grupos: saturadas, insaturadas y trans. También cabe señalar que son nutrientes, don una gran fuente de energía, permiten la conexión de las neuronas y ayudan a la absorción de las vitaminas.
A continuación se detallan los distintos tipos de grasas, sus características y los alimentos en las que están presentes.
Grasas saturadas
Están presentes en todos los alimentos de origen animal como la mantequilla, queso, leche, carne roja, aceite de coco, aceite de palma y dulces como pasteles y galletas que están hecho con mantequilla y margarina.
No son muy buenas para la salud porque se encuentran procesadas y por lo tanto el organismo tiende a acumularlas en el cuerpo, teniendo como consecuencias el aumento de peso y del colesterol. Por lo tanto, el consumo no debe ser excesivo ni superar el 10% de la dieta.
Grasas insaturadas
Éstas resultan beneficiosas para la salud y se encuentran en los aceites de origen vegetal. Su consumo ayuda a bajar el colesterol y a prevenir enfermedades neurodegenerativas y del corazón.
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Se dividen en 2 tipos:
Grasa monoinsaturada
Presente en el aceite de oliva, de canola y de maní, además en las paltas. Su principal aporte es que ayuda a bajar los niveles de colesterol malo y a mantener en alto el colesterol bueno.
Grasa poliinsaturada
Presente en el aceite de girasol, en el sésamo, en la soya y en las nueces, además en los pescados y mariscos. Contienen ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, que protegen al cuerpo contra las enfermedades cardíacas, al cerebro y a su sistema nervioso.
Grasas trans o hidrogenadas
Éstas son las más perjudiciales porque se encuentran en los alimentos procesados como los snacks, algunos dulces como las galletas y en algunas margarinas.
El proceso consiste en someter a las grasas insaturadas a hidrogenación para aumentar su duración.
Por lo tanto, para una dieta saludable, se debe disminuir la ingesta de grasas saturadas y trans.
