Si quieres comer algo liviano y saludable para estos días más soleados, la ensalada de camote con granada es la opción ideal.
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Es una ensalada fresca y muy fácil de preparar. Sólo se necesita camote, granada, queso feta y pepitas. Puede reemplazar un plato de fondo en cualquier época del año. Sólo depende del gusto de cada uno.
La siguiente receta rinde para 6 personas y te demoras sólo 40 minutos en prepararla.
Ingredientes
4 camotes grandes, pelados y cortados en cubos de 1 pulgada
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 taza de arilos de granada
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1/2 taza de pepitas
1/2 taza de queso feta
Para el aderezo de granada
2 cucharadas de jugo de granada
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida, a gusto
Preparación
1. Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque los camotes en una bandeja grande para hornear. Rocíe con aceite de oliva y mezcle hasta que las papas dulces estén bien recubiertas. Sazone con sal y pimienta, al gusto. Hornear durante 20-30 minutos, revolviendo de vez en cuando, o hasta que los camotes estén tiernos. Retire del horno.
2. Coloque los camotes en una fuente grande. Añadir arilos de granada, pepitas, y queso feta.
3. En un recipiente pequeño, mezcle el jugo de granada, vinagre de vino tinto, miel, aceite de oliva, sal y pimienta. Agregue el aderezo sobre la ensalada de camote y sirva inmediatamente.