Las gallinas de Cornualles son como pollos tiernísimos, que ningún amante de la carne de aves debe perderse. Se encuentran fácilmente en el supermercado, y el único paso no tan fácil de su preparación es retirar las vísceras. Pero vale la pena comprarlas con ellas pues el hígado le da un delicioso sabor al relleno o a la salsa.
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Prepara esta versión rellena de hongos, tocino y nuez y te convencerás. Cada gallina es suficiente para dos comensales. ¡Eso si no se las pelean!
Ingredientes
- 1 gallina de Cornualles
- 4 rebanadas de tocino
- 1 chalota mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 de taza de nuez picada
- 200 gr de hongos crimini
- 1/4 de taza de pan molido
- 2 cucharadas de perejil fresco
- sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de miel o de chutney
Cómo preparar la gallina de Cornualles rellena de hongos
- Saca las vísceras de la gallina y, con unas tijeras, retira la grasa cerca de las cavidades; reserva el hígado y tira lo demás
- Lávala, sécala y resérvala
- En un sartén grande, calienta el aceite y dora ahí tres rebanadas de tocino picadas, la chalota picada también y la nuez
- Una vez acitronada la chalota, agrega los champiñones en rebanadas y cocina hasta que se reduzcan
- Agrega el hígado y el ajo, picados y cocina por un minuto más
- Retira del fuego, agrega el pan molido y el perejil picado y deja que se enfríe
- Precalienta el horno a 220º C
- Rellena ambas cavidades de la gallina con la mezcla de champiñones y ata las patas con un cordel
- Barniza la piel con miel o chutney y sazona con sal y pimienta
- Corta la tira de tocino restante a la mitad a lo largo y colócala encima de las pechugas; coloca la gallina en una fuente y tapa con papel aluminio
- Hornea la gallina durante 40 a 45 minutos; retira el aluminio y cocina por 5 a 10 minutos más para que dore
Sirve caliente acompañada de papas o ensalada. ¡Provecho!
Fuente: Y Pola cocina así
