Recibir críticas sobre nuestro trabajo es duro, pero se dice por ahí que es más complicado cuando se es un chef. Y hay razón para ello: las largas horas, los horarios difíciles (de medio día a tres de la mañana a veces), trabajar sobre mucha presión en los horarios de alta demanda. Ser cocinero es un trabajo que sólo se puede hacer con pasión, o no se hace.
La película Chef de Jon Favreu, (o en español Chef a Domicilio) explora esta faceta de un cocinero, Carl Casper, quien lleva 10 años trabajando para el mismo restaurante y su jefe no lo deja explorar ideas creativas de comida. Todo escala cuando recibe una mala reseña del más prestigioso crítico de la ciudad y su desconocimiento de la red social Twitter lo lleva a ser viral.
Miren el trailer para no quedarse con el antojo (tanto), se pueden ver algunas de las habilidades que adquirió el actor-director y guionista Jon Favreu con el chef Roi Choi:
Como bien dicen por ahí, no hay tal cosa como la mala publicidad, y este error internautico del chef, le dará la oportunidad de crear su propio concepto, ¡Con un Food Truck de sándwiches! La película es un deleite a los ojos, y yo sólo les puedo dar una pequeña advertencia: ¡No la vean con hambre!
Tiempo de elaboración | 1 día
Dificultad | Media
Porciones | 16
Ingredientes
- 6 rebanadas finas de jamón cocido
- 12 rebanadas delgadas Asado de cerdo de Roy Choi
- Mantequilla derretida, para cepillar
- Dos grandes baguettes blancas, cortadas en 3 piezas
- Mostaza amarilla, para cepillar
- 6 rebanadas finas de queso suizo
- 12 rebanadas delgadas largas eneldo encurtidos
Para el asado de cerdo:
- 2/3 taza e aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
- 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido
- 1/2 taza de jugo de limón fresco
- 7 dientes de ajo, picados
- 2/3 taza de hojas de cilantro, picado
- 1/4 taza de hojas de menta ligeramente envasadas
- 1 cucharada de hojas de orégano fresco picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita sal y pimienta molida negra
- 1.8 – 2.7 kg de paletilla de cerdo sin hueso
Cómo hacer el sándwich cubano
- En un tazón grande, bate el aceite, la ralladura de naranja, jugo de naranja, jugo de limón, el ajo, el cilantro, la menta, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Añade la carne de cerdo. Gira hasta que quede bien cubierto todo. Coloca la carne y el adobo a la bolsa de plástico grande, con cierre. Coloca la bolsa en un recipiente. Refrigera, revolviendo ocasionalmente, de 12 a 24 horas.
- Descarta el adobo. Si la carne tiene red, puedes dejarla. También puedes usar un hilo para tener más comodidad a la hora de cortar. Coloca la carne en una bandeja de hornear con borde. Ásalo a 220 grados C por 30 minutos, cuando acaben remoja en los jugos de la badeja. Reduce el fuego a 190 grados C y cada hora verifica la temperatura. Debe llegar a los 71 grados C, y esto tomará de 90 a 120 minutos.
- Lleva la carne de cerdo a la tabla de cortar. Cubre con papel. Deja reposar 30 minutos antes de deshacerse de malla o hilo. Puedes cortar los trozos a tu gusto. Incluso podrías comer la carne así como está.
- Si decides hacer el sándwich, corta la carne en rebanadas delgadas.
Para ensamblar el sándwich
- Calienta el panini sobre fuego medio. Añade el jamón y cerdo. Cocina, dándoles vuelta una vez, hasta que se caliente y dore, aproximadamente 1 minuto. Traslada a un plato.
- Agrega mantequilla generosamente a los baggettes por la parte exterior. Coloca en la prensa sobre fuego medio hasta que esté ligeramente dorado, de 1 a 2 minutos. Traslada a la superficie de trabajo. En la parte inferior del sándwich coloca la carne de cerdo, jamón, queso y pepinillos. Cepilla el interior de bollo con mostaza (de principio a fin como el chef Casper). Cierra los sándwiches.
- Enmantequilla generosamente fuera de los sándwiches. Coloca en la prensa. Cocine hasta que el queso se derrita y exteriores estén dorados y crujientes, unos 3 minutos.
- Deja los sándwiches reposar 1 minuto antes de cortar por la mitad. Servir caliente.
Con su permiso, me retiro a hacer uno de estos. No me esperen, porque va a tardar.
Fuente: The Star
