Si vas a preparar un pavo para estas fiestas de fin de año, ¡bien por ti! No siempre es sencillo de preparar, pero se trata de una fecha especial. Y una vez que tus invitados lo hayan devorado, ¡no tires la carcasa! Los huesos, carne y piel que hayan sobrado pueden servir para preparar esta deliciosa sopa después.
Así que guarda bajo la manga esta receta. ¡Te encantará!
Ingredientes
- la carcasa de un pavo (pollo, pato o ganso también funciona)
- 1/3 de taza de mantequilla
- 3 rebanadas de tocino
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 2 poros (puerros)
- Agua fría
- 1/4 de taza de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 2/3 de taza de jerez
Cómo preparar la sopa de pavo al jerez
- Precalienta el horno a 220ºC.
- Rompe la carcasa en pedazos, reservando la carne que todavía quede, hornea los huesos y la piel durante 50 minutos.
- Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande y agrega el tocino, la cebolla, las zanahorias y el poro, todo picado; saltea para que dore un poco.
- Agrega los huesos horneados y cubre por completo con agua fría, calienta hasta que hierva, tapa y cocina por 2 horas y media.
- Cuela el caldo resultante y refrigera durante una noche.
- Retira la grasa (se habrá acumulado arriba).
- En una olla, derrite el resto de la mantequilla y agrega la harina, removiendo como para hacer una salsa blanca.
- Agrega poco a poco el caldo sin dejar que remover, deja que hierva y cocina por 5 minutos más.
- Agrega la carne que hayas guardado, el jerez, la sal y la pimienta.
Puedes decorar con perejil picado y servir con croutones de pan. ¡Provecho!
