El coco con curry es una combinación clásica: la hacemos en arroz, mariscos, pollo, ¿qué tal una sopa fría? Puede parecer sorprendente, pero es en realidad un platillo delicioso, ideal para las comidas al aire libre o para cuando no tendremos tiempo o manera de calentar todo al último momento. ¡Pruébala!
Ingredientes
- 2 cocos frescos tiernos
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de mostaza
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de leche de coco
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1/2 taza de crema
- 1/2 taza de jitomate deshidratado
- 1/2 pechuga de pollo (cocida y deshebrada)
- 1/2 taza de nuez picada
- consomé de pollo en polvo
- sal, pimienta y perejil fresco al gusto
Cómo preparar la sopa fría de coco al curry
- Perfora los cocos para sacar el agua y reserva; pártelos en dos y retira y reserva también la pulpa
- En una olla, calienta el aceite y acitrona la cebolla y el ajo finamente picados; agrega el curry y la harina y salpimenta
- Ya que se dore un poco, agrega la pulpa de coco picada, la mostaza y el caldo de pollo e incorpora bien
- Cuando hierva, licua la mezcla y regrésala a la olla; agrega la leche y el agua de coco y la leche evaporada; deja hervir unos minutos, agrega la crema y rectifica la sazón
- Refrigera por unas horas
- Mientras, corta el jitomate deshidratado en tiras y remójalo en un poco de agua caliente
Sirve la sopa fría acompañada de pollo deshebrado, las tiritas de jitomate, la nuez picada y perejil fresco. ¡Provecho!
