Las carnitas son un plato mexicano muy típico, originario de la región de Quiroga, en Michoacán. Se trata de carne de cerdo frita en su propia manteca, pero hacerlas tiene su truco, porque es peligroso y puedes quemarte.
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Idealmente, las carnitas se preparan en cazo de cobre, que distribuye el calor de forma pareja, una base para este cazo y un quemador de gas externo. Los otros utensilios que se utilizan son la pichancha, que es una especie de coladera metálica grande para atrapar los trozos de carne y escurrirlos, una pala grande de madera que permite moverlas sin acercarse demasiado y un trinche de acero que nos permite sacarlas para comprobar su cocción, también sin quemarse.
¿Qué mejor momento para aprender a hacer este delicioso plato que las fiestas patrias mexicanas? Ya están muy cerca, así que es el momento de conseguir todo esto y aprender.
Ingredientes
- 6 kg de manteca de cerdo
- 4 naranjas para jugo
- 4 lt de agua
- 1 taza de refresco de naranja
- sal de grano al gusto
- 8 granos de pimienta gorda
- 1 racimo de hierbas de olor frescas
- 5 k de carne o vísceras de cerdo (aquí tenemos las variedades)
Cómo preparar las carnitas estilo Michoacán
- Vierte la manteca en una olla de cobre, si es líquida, debe estar fría.
- Enciende el fuego y agrega a la manteca el jugo de dos naranjas.
- Una vez que la manteca se caliente, pero antes de que hierva, agrega las otras dos naranjas en cuartos; en cuanto hierva, agrega muy lentamente el agua, si haces esto de golpe te salpicará y puedes quemarte, ten cuidado.
- Incorpora, también, poco a poco el refresco de naranja, que debe estar a temperatura ambiente y tener todavía gas.
- Una vez que hierva de nuevo, agrega la sal, la pimienta y las hierbas y deja hervir unos minutos; retira las hierbas antes de que se quemen.
- Incorpora las carnes duras: maciza, costilla y cuerito; deja que hierva y se comiencen a cocinar.
- A media cocción de éstas, puedes agregar el buche, la nana y los riñones, cuidando mucho que se frían pero no se quemen.
¡Listo! Sirve las carnitas con tortillas de maíz, cilantro picado, cebolla picada, salsas y jugo de limón.
