El coco es un ingrediente muy versátil y muchas recetas, tanto dulces como saladas, lo usan rallado, o llevan leche de coco. Si tienes la suerte de encontrar cocos frescos en tu localidad, ¡úsalos para cocinar! Incluso en algunas ciudades los puedes encontrar en carritos por las calles. Aprovecha y prepara un postre fuera de serie con ellos.
Ingredientes
- 2 cocos frescos
- 150 ml de agua
- 250 gr de azúcar
- 750 gr de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de agua de azahar
- 250 gr de azúcar glass (flor)
- 250 gr de manteca
Cómo preparar las empanaditas de coco fresco
- Pela los cocos y rállalos, mezcla con el azúcar y el agua de azahar y calienta en una olla pequeña hasta que estén secos, reserva.
- Mezcla la harina junto con el agua, la manteca rallada y la sal para formar una masa
- Divide en dos, extiende una mitad con el rodillo, espolvorea con harina, dobla a la mitad y vuelve a extender, repite la operación y enrolla para formar un tubo
- Repite el procedimiento con el resto de la masa
- Corta “rebanadas” de masa para obtener círculos, rellena cada uno de la mezcla de coco y dobla como empanada
- Coloca las empanaditas en una charola y hornea a 180ºC, hay que sacarlas cuando se vean secas pero no doradas
- Espolvorea con azúcar glass (flor)
Disfruta a la hora del té o como postre.
