Un buen sándwich de pollo no debe ser simple. Su sabor se corona cuando se acompaña de frescos ingredientes y un pan siempre exquisito: la focaccia. Se utiliza pesto rojo, hecho con tomates, mayonesa, y para montar unas ricas aceitunas, rúcula, tomate y queso. Sin duda una presentación que seduce y resalta sabores.
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Un preparado para sorprender en este próximo fin de semana, acompañado de papas fritas, chips, o ensalada.
Porciones|3
Ingredientes
- 250-300 gramos de pechuga de pollo fileteada
- Pesto rojo (unas 2-4 cucharadas)
- Pan picado (no rallado) crujiente (o tostado)
- Sal
- Pimienta
Para la salsa
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharada de pesto rojo
Para montar
- Focaccia de aceitunas negras y cebolla
- Rúcula y canónigos
- Tomate en rodajas
- Scamorza en lonchas gruesas (o mozzarella)
Cómo preparar la focaccia de pollo
- Cortar horizontalmente la pechuga, filetearla, y aplastar un poco los filetes en la tabla.
- Podemos hacerlo a manotazos, o cubrir con film y pasar el rodillo cuidadosamente.
- Untamos pesto rojo por los filetes.
- En un plato hondo echamos el pan picado con sal y pimienta y mezclamos.
- Cubrimos bien bien los filetes con el pan picado, por todas partes.
- Calentamos aceite en una sartén y freímos los filetes 2 ó 3 minutos por cada lado.
- El aceite tiene que estar bien caliente, pero no demasiado, o el empanado se quemará antes e que el pollo esté hecho.
- Mientras cocinamos el pollo mezclamos 1 cucharada de pesto con 1 cucharada de mayonesa y pasamos a un cuenquito para servirlo luego con los bocadillos.
- También aprovechamos para tostar el pan e ir preparando el resto de ingredientes.
- En cuanto el pollo esté hecho tenemos preparado el pan con un poquito de la salsa untada, rúcula, canónigos y tomate.
- Al poner el pollo añadimos el queso, para que se derrita con su calor.
- Tapamos y servimos con la salsa.
- De guarnición, además de la típica patata frita, o los bastones de polenta, qpuedes usar gnocchis, por ejemplo.
Fuente: Mi Enredadera
