Los mexicanos tenemos fama de comer mucho chile (ají) en distintas cantidades y variedades. Muchas de nuestras comidas los llevan para modificar el sabor o preparamos salsa para complementar. Muchos dicen que:
Si no pica, no sabe
Para medir qué tan picoso es un chile existe una escala llama Scoville que depende de la cantidad de capsaicinoides que contengan. El examen se realiza de la siguiente manera:
Se prepara una solución con extracto del chile, que es diluida en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comité de examinadores, habitualmente cinco; el grado de disolución del extracto da su medida en la escala. Así, un chile dulce, que no contiene capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville. Sin embargo, entre los chiles más picantes, como el chile habanero, se observa un grado de 300.000 o más. Esto indica que el extracto fue diluido 300.000 veces antes que la capsaicina fuese indetectable.
Sin más, te dejamos con la lista de los chiles más picantes, para que decidas cuál le vas a poner a tu salsa.
1. Carolina Reaper
Especie originaria de China, es uno de los más picantes en el mundo. Su escala Scoville va de 1,569,300 a 2,200,000 capsaicinoides y ganó el record Guiness en 2012.
2. Trinidad Moruga Escorpión
Es originario de Trinidad y Tobago, del distrito de Moruga y su escala llega a los 1.2 millones de unidades de calor. Aquellos valientes que lo han probado dicen que es dulce y picoso.
3. Naga Jolokia
También conocido como el pimiento fantasma, originario de Bangladesh y Sri Lanka. Algunos piensan que este es el chile más picante del mundo y existe un desafío en el que una persona se graba probándolo. Serías tan valiente para probarlo?
4. Habanero Savina Rojo
Originario de California, es unas 113 veces más picoso que el jalapeño. El Savina Rojo solía ser el más picante del mundo antes de descubrir al pimiento fantasma. Su escala Scoville marca entre 350,000 y 577,000 unidades de calor que son menores que los anteriores pero aun así muy fuertes para nuestra lengua. Éste se utiliza mucho para acompañar las comidas en Yucatán.
5. Bonete Escocés
Éstos se encuentran en las islas del Caribe y se le conoce como “La bola de fuego” en Guyana. Mide de 100,000 a 350,000 en la escala de Scoville. Este chile es muy utilizado en platillos del Oeste de África, Jamaica y en la cocina de Barbados.
6. Ojo de Pájaro
En al cultura Suajili a éste se le conoce como “pili-pili” lo que quiere decir: chile-chile. Existen diferentes varieadades de éste y su picor depende de dónde se haya cultivado y qué variedad sea. En Uganda se cultiva el más picoso de éstos que llega a las 175,000 unidades de calor.
7. Tabasco
Originario del estado mexicano de Tabasco, es el padre de la famosa salsa tabasco que probablemente tiene una activa participación en tus alimentos. A diferencia de la mayoría de estos chiles, el tabasco por dentro es húmedo. Este chile no es muy picoso y tiene entre 30,000 a 50,000 en la escala de Scoville.
8. De Arbol
Es originario de Centroamérica. Si piensas que es muy picoso, lamento decepcionarte con que sólo alcanza 65,000 unidades de calor. Éste es rojo y brilloso y tiende a aparecer en adornos mexicanos.
9. Serrano
Su nombre proviene de las sierras y es orgullosamente mexicano. Es muy utilizado en la comida mexicana y mide aproximadamente 25,000 unidades en la escala. Con éste se hace la famosa salsa verde y también se le suele agregar al pico de gallo. Este chile es tan popular que se producen cerca de 180,000 toneladas al año.
Y tú, ¿cuántos de los chiles en esta lista has probado o te atreverías a probar?
Fuente: allwomenstalk y Wikipedia
