Ensalada de pepino y aguacate con limón, menta y queso feta

El queso feta tiene esa exquisita particularidad de potenciar los sabores y hacer que las ensaladas ganen más consistencia y sabor. Así sucede en esta versión de pepino con aguacate que se adereza con aceite y limón, más el suave e infaltable toque de menta para hacer de ésta una mezcla muy sabrosa que de preferencia se consume inmediatamente.

Ingredientes

2 tazas de pepinos picados (3-4 pepinos medianos o 2 pepinos grandes)
sal, para sacar el agua del pepino
1-2 aguacates maduros, pelados y picados en 1/2 de pulgada
1-2 cucharaditas de jugo de limón fresco (para mezclar con aguacate)
1/2 taza de menta fresca picada fina (medida después de cortar)
1/2 taza de queso feta (más o menos al gusto)

Aderezo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 taza de jugo de limón fresco

Cómo preparar la ensalada de pepino y aguacate con limón, menta y queso feta

Pelar los pepinos y raspar las semillas si son grandes. Corte el pepino en 1/2 de pulgada y poner en un colador. Espolvorear con generosa cantidad de sal y deje reposar por 30 minutos. Después de 30 minutos, usar toallas de papel para secar los pepinos y así eliminar el agua y la sal.
Pelar los aguacates picar en cubos. Coloque el aguacate en un tazón grande (bowl grande) de ensalada y mezcle con el 1 o 2 cucharaditas de jugo de limón.
Lavar la menta y picar finamente (si puede triture).
Mezclar el aceite y el jugo de limón de oliva para hacer el aderezo.
Agregar los pepinos escurridos, la menta y el aliño de aguacate y combinar. Luego revuelva suavemente el queso feta desmenuzado en ingredientes de la ensalada. }
Sirva inmediatamente.