Si no comes carne, sigues una dieta vegetariana o simplemente llevas una vida más saludable, te presentamos el reportaje preparado por alumnos de la Escuela de Periodismo de la Universidad del Pacífico, donde se dan a conocer aquellos lugares donde no sólo probarás los más ricos sándwich gourmet rebosantes de salsas y vegetales, sino los mejores restaurantes de la capital que cuentan con una variada carta en gastronomía sin proteína animal. Simplemente algo fresco y saludable para disfrutar en estos días de calor, en Santiago de Chile.
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Por suerte, o ya por moda, en Santiago ya existe hoy una gran variedad de locales que se están abriendo al mundo de la gastronomía vegetariana. Cada vez son más los restaurantes que optan por tener una carta con variedad de sándwiches sin proteína animal, porque su consumo va en aumento, además de ser una alternativa saludable al momento de comer cualquier otro alimento alto en grasa.
Uno de ellos es el restaurante El Árbol, un espacio de comida gourmet en materia de alimentos vegetarianos. Se encuentra ubicado en Huelen 74, comuna de Providencia. Pilar Donoso, administradora de este lugar, cuenta que uno de los sándwiches más consumidos es el “Canenbertoo”.
“Este sándwich –Canenbertoo- lleva mayonesa de soya, tomate asado, repollo morado, aceitunas, pimentón asado, cebolla caramelizada y un mix de lechugas orgánicas. Se puede pedir en pan de molde o ciabatta. Es uno de los preferidos por los clientes porque todo es natural”. Su Valor es de $3.800.
Otro local que también incluye en su carta sándwiches vegetarianos es Ciudad Vieja, ubicado en el barrio Bellavista, en Constitución 92. El sándwich más pedido en esta materia es el emparedado de quínoa. “Es el que más vendemos. Contiene hamburguesa de quínoa, queso fresco, ensalada de zanahoria con pasas y maní, lechuga y palta. Se puede pedir en pan de pita o de molde, y puede venir con un acompañamiento de papas asadas, pero en general las personas prefieren solo el sándwich” cuenta Valentina Caulén, administradora de Ciudad Vieja. Su valor es de $4.500.
Otra alternativa de restaurante para vegetarianos es Quínoa, que existe hace dos años y está ubicado en Luis Pasteur 5394, Vitacura. Este lugar tiene dos tipos de emparedados vegetarianos. “Uno de los sándwiches más llevados es el “Berenjena”, con berenjena como ingrediente principal, acompañada de pimiento, cebolla caramelizada, queso de cabra, champiñones y tomate asado. Siempre lo piden en pan de ciabatta, es el favorito”, cuenta Sol Filman, chef y propietaria de Quínoa. El segundo emparedado más pedido por los clientes es una hamburguesa de quínoa. “Este sándwich contiene tomate, cebolla, pepinillo, mayonesa de merkén sin huevo y viene acompañada de papas asadas. Este se consume solo en pan de hamburguesa”, añade Sol. Ambas opciones tienen un valor de $5.200.
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Opciones vegetarianas al paso
Pero no todo se encuentra en restaurantes. Por ejemplo, Polo González es estudiante de Música de la Universidad del Pacífico, y vende en la entrada de la Sede de Las Condes, sándwiches y fajitas vegetarianas:
“El sándwich vegetariano lleva tomate, hamburguesa de soya, lechuga y salsa tártara, pero lo que todos compran son las fajitas que tienen carne de soya, lechuga, arroz, tómate y palta. Las fajitas son las preferidas” cuenta Polo. Ambas opciones tienen un valor $1.000. Polo cuenta que “muchos compañeros de la universidad optan por estas alternativas para almorzar algo más liviano y sano, además está al alcance de cualquier alumno o funcionario. Es rico y rápido para comer”.
Otra clásica opción al paso, pero en Providencia, es el carrito de comida hare Krishna ubicado entre las calles La Concepción y Padre Mariano, donde de lunes a viernes ofrecen todo tipo de opciones sin carne y entre panes.
Si la idea es sentarse y solicitar algo rico, están los locales antes mencionados o –para no olvidarlo, el Amadeus, en Bustamante 50, donde tienen un capítulo especial de “comida consciente”, con hamburguesas de lentejas y garbanzos, o la Burguesía –en Santa Magdalena 99, local 3- con su ya mítica hamburguesa de falafel. Los administradores de estos locales cuentan que cada vez son más consumidos los sándwiches vegetarianos y es por esta razón que los incluyen en sus menús.
En el caso de El Árbol – que sí se especializa en comida vegetariana- cuentan que lo más consumido de su menú son los emparedados. Por su parte, Valentina Caulén, administradora de Ciudad Vieja, añade: “nosotros incluimos sólo un tipo de sándwich sin carne en nuestro menú, porque no somos un local de comida vegetariana. Pero pasa algo muy curioso: lo que la gente más pide cuando viene a nuestro local es el emparedado de quínoa, que es bajo en calorías y al que el maní con las pasas le da un toque muy especial y sabroso”.
El reportaje de los alumnos María Ignacia Alvear y Belén Villalobos, se enmarca dentro de la décimo tercera edición de la Revista de la Escuela de Periodismo de la Universidad, “Talento”, que dedicó su nuevo número al Emprendimiento, dando a conocer variados proyectos de alumnos y ex alumnos, entretenidos testimonios de viajeros, distintas actividades de la vida universitaria y un recuento de los grandes hitos de la carrera.
Fuente: Comunicado de prensa
