El xoconostle es una especie de tuna ácida, típico de algunas regiones secas de México. Aprendí a hacer esta receta en San Miguel de Allende, con el chef Paco Cárdenas, que, aunque no lo crean, tiene todo lo que una abuela mexicana debe de tener. Desde metates y ollas de peltre y cobre hasta recetas de este tipo. Les comparto cómo preparar un mole delicioso a base de estos frutos extraños.
Ingredientes
- 5 C de mantequilla
- 4 C de aceite vegetal
- 8 piernas de pollo con todo y muslo y piel
- 12 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca
- 12 xoconostle
- 16 chiles pasilla
- 3 tazas de cilantro fresco picado
- 1 lt de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Cómo preparar el mole de xoconostle
- Pela los xoconostles, quítales las semillas (recuerda que son muy duras), y córtalos en tiras
- Acitrona la cebolla cortada en rebanadas y el ajo partido a la mitad en 3 C de aceite vegetal muy caliente
- Asa los chiles con cuidado de que no se quemen, o se pondrían amargos y remójalos en el caldo caliente para que se suavicen
- Sazona el pollo con sal y pimienta, fríelo por los dos lados en una cazuela con la mantequilla y el resto del aceite
- Agrega 1/3 de las tiritas de xoconostle y deja que se frían también
- En un metate muele los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro y el resto de los xoconostles; también puedes hacer esto en licuadora.
- Agrega este mole al pollo, junto con el caldo
- Deja que se cueza a fuego lento durante 25 minutos
¡No dejen de visitar San Miguel de Allende, por cierto!
