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Mole de xoconostle

El mole es uno de los platillos más tradicionales de México, y existen cientos de recetas en cada diferente región. Esta es una de las más originales.

El xoconostle es una especie de tuna ácida, típico de algunas regiones secas de México. Aprendí a hacer esta receta en San Miguel de Allende, con el chef Paco Cárdenas, que, aunque no lo crean, tiene todo lo que una abuela mexicana debe de tener. Desde metates y ollas de peltre y cobre hasta recetas de este tipo. Les comparto cómo preparar un mole delicioso a base de estos frutos extraños.

Ingredientes

  1. 5 C de mantequilla
  2. 4 C de aceite vegetal
  3. 8 piernas de pollo con todo y muslo y piel
  4. 12 dientes de ajo
  5. 1 cebolla blanca
  6. 12 xoconostle
  7. 16 chiles pasilla
  8. 3 tazas de cilantro fresco picado
  9. 1 lt de caldo de pollo
  10. Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar el mole de xoconostle

  1. Pela los xoconostles, quítales las semillas (recuerda que son muy duras), y córtalos en tiras
  2. Acitrona la cebolla cortada en rebanadas y el ajo partido a la mitad en 3 C de aceite vegetal muy caliente
  3. Asa los chiles con cuidado de que no se quemen, o se pondrían amargos y remójalos en el caldo caliente para que se suavicen
  4. Sazona el pollo con sal y pimienta, fríelo por los dos lados en una cazuela con la mantequilla y el resto del aceite
  5. Agrega 1/3 de las tiritas de xoconostle y deja que se frían también
  6. En un metate muele los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro y el resto de los xoconostles; también puedes hacer esto en licuadora.
  7. Agrega este mole al pollo, junto con el caldo
  8. Deja que se cueza a fuego lento durante 25 minutos

¡No dejen de visitar San Miguel de Allende, por cierto!

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