La tártara tradicional, con carne de res, es uno de mis platillos favoritos. También existen versiones con pescados como el salmón y el atún y funcionan muy bien como entrada porque son más ligeras. Ésta en particular me gusta mucho porque rescata un gran sabor de la original: las alcaparras.
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El huevo de codorniz le da un toque muy sofisticado, y tiene la ventaja de que no es tanta yema que opaque los demás sabores. Aquí te cuento cómo preparar este delicioso plato.
Ingredientes
- 400 gr de atún fresco
- 1 C de mostaza a la antigua
- el jugo de 1/2 limón verde
- 2 cc de cebolla picada muy fina
- 2 cc de alcaparras
- 1/2 aguacate
- 1 C de aceite de oliva
- 3 cc de poro (puerro) cortado en rodajas muy finas
- 2 huevos de codorniz
- 1 chorrito de vinagre
Cómo preparar la tártara de atún con huevo de codorniz escalfado
- Pica el atún en cuadritos, mézclalo con las alcaparras y la cebolla
- Mezcla la mostaza y el jugo de limón, agrega al atún, revuelve bien y refrigera
- En el aceite de oliva bien caliente, fríe rápidamente el poro, se quema muy pronto así que ten cuidado; escurre
- Pon a hervir agua en una olla pequeña, baja el fuego cuando hierva y agrega el vinagre
- Quiebra los huevos (con un golpe en el extremo delgado del cascarón) y ponlos en una taza
- Remueve el agua hirviendo para formar un remolino, después deja de darle vueltas y agrega en el centro los huevos.
- Retira la clara de huevo que flote, al fondo se irán las yemas con sólo la clara suficiente y se separarán solos; deja hervir unos segundos y sácalos; colócalos en una taza con agua helada para detener la cocción
- Separa en dos la mezcla de atún, en cada plato coloca la tercera parte de la porción de atún y cubre con aguacate picado en cuadritos
- Haz otra capa con el resto del atún, coloca encima de cada torre un huevo de codorniz y decora con poro frito
Sirve acompañado de pan tostado. ¡Provecho!
Fuente: Y Pola cocina así
