El cuete es un corte de res bastante económico y que además se presta para comerse en frío, lo que lo vuelve una excelente opción para los picnics, o para cuando no tendremos tiempo de preparar una comida al instante y buscamos algo que se prepare con anticipación y se sirva sin tanto problema. Esta vinagreta con huevo duro se lleva también muy bien con verduras hervidas como ejotes, calabacitas, y espárragos, aunque mi opción preferida es rellenar con ella unas alcachofas hervidas. Aquí tienen la receta.
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Ingredientes
- 1 kilo de cuete
- pimienta gorda al gusto
- 1/2 cebolla blanca
- 2 huevos
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- 1 pimiento morrón
- sal y pimienta al gusto
Cómo preparar el cuete en vinagreta
- Cocina el cuete con un poco de pimienta gorda y un trocito de cebolla en la olla express. Cuando esté cocido, deja que se enfríe fuera del caldo.
- Una vez fría, rebana la carne en rodajas de 1 dedo de grosor y acomódalas en una fuente.
- Asa el pimiento morrón y córtalo en cuadritos.
- Pon a cocer los huevos hasta que estén duros. Luego pica finamente las claras y reserva las yemas.
- Pica la cebolla en cubitos finos.
- Prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre, las claras de huevo, la cebolla y la pimienta. Agrega las yemas pasadas por un colador para que formen como “pelusa”
- Sazona con sal y pimienta y baña la carne con la vinagreta.
Sirve frío. ¡Buen provecho!
