El rondón es uno de los platos más típicos de la isla de San Andrés, en Colombia. Históricamente, era un plato preparado sólo por hombres, para hombres y consiste en un filete de pescado, caracol, yuca, ñame, colita de cerdo, plátano cocido y domplines, que son tortillas de harina. Todo esto, bañados y cocidos en leche de coco con pimienta.
Ingredientes
- 2 Litros de leche de coco
- 1 kg. de pescado (o caracol)
- 500 gr. de cerdo salado (pig-tail o cualquier otra pieza)
- 2 Plátanos verdes, pelados y cortados enteros a lo largo
- 500 gr. de yuca, pelada y picada
- 500 gr. de ñame, pelado y picado
- 250 gr. de papas peladas y picadas
- 250 gr. de fruta del árbol del pan, pelada y picada
- 8 Dumplings
- 2 Cucharadas de albahaca y orégano frescos, picados
- Sal y pimienta a gusto
Cómo preparar rondón
En primer lugar, se aporrea bien el caracol para ablandarlo, se sancocha unos 10 minutos y se pica. Aparte, se sancocha el cerdo 10 minutos para sacarle la sal, se bota al agua y se pica. Reserva el pescado lavado. El caracol y el cerdo se ponen a cocinar en leche de coco por 15 minutos. Se agregan los plátanos, la yuca, el ñame y la papa; cuando estén blandos (a los 25 minutos aproximadamente), se añaden los dumplings, sal y pimienta (si es de pescado, es el momento de ponerlo) y se deja cocinar por 20 minutos a fuego lento, agregando las yerbas 5 minutos antes de servirlo.
