Las posibilidades del tequila y la comida son casi infinitas, me dijeron los chicos de Tequila Cabrito, cuando empezamos a platicar sobre varias recetas por semana. La verdad es que no les creí mucho hasta que cada semana se encargaron de sorprenderme con dulce, salado, sencillo, complicado y esta semana, elegante.
¿Recuerdan esas codornices de como agua para chocolate? Pues estas no están tan empapadas de deseo, pero en definitiva que de leer esta receta se te van a antojar. El tequila no sirve para platillos elegantes, dijo nadie, nunca.
Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Media
Personas | 4
Ingredientes
- Tequila 30 cc
- Caldo de pollo 120 cc
- Cerveza 60 cc
- 4 Codornices deshuesadas
Para los ajos confitados
- Aceite de oliva 1 cda
- Manteca 20 g
- Ajos 8 Diente
- Laurel 1 Hoja
- Tomillo 1 cda.
- Vino blanco 100 ml
Flan de ajos
- 1 yema
- 150 ml Crema de leche
- 2 cdas de azúcar
Sal y Pimienta A gusto
- Huevo 1 Unidad
- Leche 100 cc
- 8 Dientes de ajo
Para la mantequilla
- 50 g manteca
- Sal y Pimienta al gusto
- 1 cebolla
- 4 Hojas de Palta (aguacate)
Para el relleno
- 100 g de carne de codorniz
- 1 cebolla
- 1 yema
- 50 ml de crema de leche
- Sal y Pimienta al gusto
- 1 cda de perejil
Cómo hacer codornices al tequila
Desgüeza la codorniz y retira la piel.
Para el relleno, en un procesador coloca la carne de codorniz, el perejil, la yema de huevo, sal y pimienta.
Agrega la crema de leche y procesa hasta obtener una pasta. Deja aparte
Para la mantequilla, en una sartén asa las hojas de palta (aguacate), pela y corta la cebolla en trozos. Coloca en un procesador, la cebolla, la manteca, sal y pimienta. Procesa y añade las hojas de palta trituradas con las manos. Vuelve a procesar para integrar bien los ingredientes.
Unta la codorniz por dentro con la mezcla de mantequilla. Introduce el relleno. Ata con un hilo la codorniz, uniendo las patas y realiza un nudo. Corta el extremo de las alas y ata con otro hilo. Unta por fuera la codorniz con la mezcla de mantequilla.
En una olla, coloca la codorniz y añade un poco de mantequilla. Cocina hasta dorar. Agrega el tequila, la cerveza y caldo de pollo. Deja evaporar el alcohol y cocina unos minutos. Retira las codornices y quita el hilo.
En una sartén, coloca el jugo de cocción colado y deja reducir a fuego suave y deja aparte. Corta las codornices a la mitad.
En una olla con aceite de oliva y manteca coloca los dientes de ajo, el tomillo, el laurel y el vino blanco.
Deja evaporar el alcohol y cocina a fuego suave.
Para el flan de ajo, pela los ajos y cocina en una olla con leche caliente hasta ablandar.
En una sartén, coloca azúcar a fuego suave para formar un caramelo.
En una licuadora coloque los ajos, el azúcar, la sal, pimienta, las yemas de huevo, un huevo entero, crema de leche y leche. Procesa hasta emulsionar.
Precalienta el horno a 180°. Coloca el caramelo en la base de moldes individuales para horno, deja enfriar unos minutos y añade la preparación de ajos. En una fuente para horno con agua, coloca los moldes. Cocina a baño María. Retira del horno y deja aparte.
Para la presentación, en un plato desmolde el flan de ajos, añade los ajos confitados con su piel y tomillo. Agrega las codornices y salsea con el jugo de cocción reservado.
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