Nadie lo duda, la comida es uno de esos elementos sobre los cuales nuestras vidas giran. Bueno, entre que nos rige y la amamos profundamente. Y que quién sabe, puede que cocinar nos haya hecho humanos, no es de sorprender que existan bastantes películas cuya historia central es la comida.
El sabor de la vida es una película que narra la historia de Fanis y su familia, en la que destaca su abuelo, quien es un conocido vendedor griego de especias en Estambul.
Fanis aprende todo gracias a su abuelo. Y su abuelo le enseña todo, desde astronomía y geografía a través de las especias. La verdad es que aprende bien, pues con tan sólo 7 años se vuelve el mejor cocinero de su casa. Y al crecer, se convertiría en un prestigiado astrónomo y cocinero. Porque gastrónomo oculta dentro de sí la palabra astrónomo.
Para aprender los secretos de nuestra cocina hay que empezar por sus especias. Así nos llevan por la idea de que el Sol se puede representar por un grano de pimienta, picante y dominante. Mientras que la Tierra se puede representar a través de los granos de sal. Y claro, Afrodita es representada por medio de la canela (especia clave en la película), porque es la más bella de todas las mujeres. Y como dice el abuelo de Fanis, es dulce y amarga.
Y en la película encontramos algunos consejos importantes de cocina. Como el de agregar canela a las albóndigas:
A veces debemos agregar la especia incorrecta para demostrar algo. Añadir algo diferente. El comino es una especia fuerte, hace que la gente se cierre. La canela hace que la gente se vea a los ojos.
Hojas de Parra
De las varias recetas que son recurrentes en la película, están las deliciosas hojas de parra (y también el Imam Bayildi, pero ese lo dejaremos para otro día). Este platillo típico de la comida musulmana consiste en carne molida, arroz y especias envueltas en las hojas de la parra de uvas. Es un platillo exquisito, que encantará en especial a los amantes de la carne.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media
Personas | 4
Ingredientes
- 1 kg de arroz basmati (o un arroz que no se infle mucho), ya cocido
- 350 grs de carne molida
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 50 grs de manteca
- Un frasco de hojas de parra
- Sal y pimienta gorda (o dioica), al gusto
- Jugo de 2 limones
- Menta seca
Cómo hacer hojas de parra
Hierve las hojas de parra en agua sin sal durante tres minutos para que estén un poco más blandas y se les vaya un poco el olor. Retíralas y ponlas aparte.
En un bol coloca la carne molida y amásala un poco. Agrega la cebolla cruda bien picada, el tomate cortado en cubitos pequeños, el arroz y la sal. Mezcla bien con las manos.
Agregar un poco de menta seca y de pimienta gorda y jugo de limón. Puedes hacer de una hoja en una hoja en vez de con toda la carne, porque así será más sencillo calcular las especias que necesitas. En este punto puedes usar el consejo de la película y agregar un poco de canela a la carne molida, pero es totalmente opcional.
Toma una hoja de parra y coloca el relleno en el centro, dobla los extremos hacia adentro y enrolla. Presiona ligeramente con la mano para cerrarlo bien.
Para cocerlas, debes ponerlas al vapor en una olla. El proceso es mucho más rápido si tienes una olla de presión, pero se puede usar una normal. Dependiendo de esto, el proceso puede tardar unas dos horas (en olla normal), o media (en una olla de presión).
Fuente: Las Recetas de Maru
Foto: A Touch of Spices
