Disfruta un calalú de pescado y quimbombó

La magia caribeña está presente en este platillo llamado Calalú, el que se realiza en diversos lugares de centroamérica con diversos tipos de carnes.

Esta vez, el calalú se prepara con pescado y el ingrediente estrella que caracteriza a este plato es el quimbombó, el fruto de una planta de origen africano que pone el sabor y textura a esta noble receta.

Tiempo de elaboración|60 minutos
Dificultad|Fácil
Personas|4

Ingredientes

1. 1 kilo de pescado blanco, pargo, mero, etc
2. 1/2 kilo de quimbombos muy tiernos (fruto de una planta que crece en centroamérica)
3. 8 cucharadas de mantequilla
4. agua
5. 1 cebolla grande en ruedas
6. 4 cucharaditas de harina
7. 2 cucharadas de salsa de tomate ketchup
8. 1 1/4 cucharadita de sal
9. 1/4 cucharadita de pimienta negra
10. recién molida
11. 3 cucharadas de encurtidos en mostaza picaditos
12. 10 a 12 gotas de salsa picante
13. 1 cucharadita de salsa inglesa

Cómo preparar Calalú de pescado

1. Se suda el pescado según receta. Se le quitan la piel y las espinas y se divide en pedazos. Se pone aparte el líquido que resulta al sudar el pescado.
2. Se limpian y se lavan los quimbombos y se cortan en ruedas delgadas.
3. En un caldero se ponen 5 cucharadas de la mantequilla a calentar. Se agrega el quimbombo y se fríe, revolviendo, por unos 15 minutos o hasta eliminarles completamente el líquido viscoso que producen.
4. Se agrega a los quimbombos agua hirviendo que los cubra. Se lleva nuevamente a un hervor. Se retiran del fuego, se cuelan y se ponen aparte.
5. En un caldero se pone el resto de la mantequilla a calentar. Se agrega la cebolla en ruedas y se cocina hasta marchitar, unos 7 minutos. Se agrega la harina. Se revuelve y cocina a fuego lento unos 3 minutos. Se agrega la salsa ketchup, la sal, la pimienta, los encurtidos, la salsa picante, la salsa inglesa y el líquido que queda de sudar el pescado, y se cocina unos 12 minutos.
6. Se agregan los quimbombos y el pescado y se cocinan a fuego lento hasta calentar bien.

Disfruta este platillo en algunos de los Hoteles Meliá Internacional.

Fuente: El Gran Chef