Blanquear es una técnica culinaria que consiste en escaldar las hortalizas brevemente en agua hirviendo, de forma que no lleguen a hacerse del todo: déjelas hervir unos instantes, sáquelas con una espumadera y páselas enseguida por agua fría.
Este proceso es adecuado sobre todo para las verduras y hortalizas de cocción rápida.
Si quieres preparar las mejores verduras y conservar sus nutrientes, es bueno repasar algunos tiempos de blanqueado y considerarlos en tu próxima incursión en la cocina.
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Fuente: Libro Gran Escuela de Cocina
Foto: Cocina y comparte
