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Receta Express de Lider de hoy: Mousse de tres chocolates con almendras acarameladas

Un exquisito postre es lo que nos preparan hoy los amigos de Express, perfecto esas para tardes en que las temperaturas están más bajas.

Un exquisito postre es lo que nos preparan hoy los amigos de Express, perfecto esas para tardes en que las temperaturas estén más bajas.

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Ingredientes

  1. 80 g de chocolate amargo picado
  2. 80 g de chocolate de leche picado
  3. 80 g de chocolate blanco rallado
  4. 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  5. 1 taza de azúcar
  6. 5 yemas de huevos batidas
  7. 2 cucharadas de coñac o whisky (optativo)
  8. 5 claras de huevo
  9. Almendras para decorar
  10. Crema chantilly para servir
Cómo preparar un mousse de tres chocolates con almendras acarameladas

En un bol, colocar los chocolates y la mantequilla. Derretir al baño maría sin que el agua hierva y la base del bol no toque el agua. No debe entrar agua ni vapor de agua al chocolate. Retirar el chocolate del calor y agregar las yemas, coñac o whisky (si se usa) y mezclar. En una olla, poner ¾ taza de azúcar y agregar ¼ de taza de agua. Cocinar a fuego medio revolviendo para disolver el azúcar. Cuando la mezcla hierva, dejar de revolver y cocinar hasta obtener un almíbar. En un bol limpio, batir las claras hasta que estén espumosas y agregar poco a poco el resto del azúcar. Una vez incorporada, agregar batiendo el almíbar. Batir hasta que el merengue esté frío y firme. Agregar un poco del merengue a la mezcla del chocolate para soltarla. Luego agregar el resto del merengue con movimientos envolventes.
Verter el mousse en pocillo o copas individuales o una fuente de servir. Espolvorear con las almendras y acompañar con crema chantilly.

Nota: Para las almendras acarameladas, colocar en una olla ½ taza de azúcar y calentar a fuego medio para disolver. Revolver para obtener un caramelo de consistencia pareja. Apenas el caramelo cambie de color, agregar 100 g de almendras y cocinar, revolviendo, a fuego medio, unos segundos. Retirar rápidamente del calor y verter en una lata de horno aceitada y separar con un tenedor. Dejar enfriar 15 minutos y picar las almendras con la ayuda de un cuchillo. Cuidar que el caramelo no se pase, pues puede quedar muy duro. Si hay trozos grandes, picarlos muy bien o eliminarlos.

Cómo preparar la crema chantilly

Batir ½ taza de crema en un bol sobre otro bol con agua con hielo. Cuando espese ligeramente agregar 1-2 cucharadas de azúcar flor. Continuar batiendo hasta endurecer.

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