Cómo preparar Robalo parrillado con salsa de naranja y aceitunas negras

Hace unos días tuve el placer de visitar Fonda Garufa, donde el chef Ramón Godinez nos compartió la receta de uno de sus platillos más populares: El Robalo Parrillado con salsa de naranja y aceitunas negras.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media
Personas | 4

Ingredientes

1. 4 piezas de robalo de 150gr
2. 1 naranja
3. 1/2 taza de jugo de naranja
4. 8 aceitunas negras
5. 1/4 de cebolla morada
6. 3 piezas de jitomate guaje
7. 3 cucharadas de alcaparra
8. Fror de sal al gusto
9. Chile habanero al gusto
10. 1 cucharadita de perejil
11. 2 cucharadas de Vinagre de Manzana
12. 4 cucharaditas de aceite de Oliva

Cómo hacer un Robalo a la Parilla con Salsa de Naranja y Aceitunas

Para preparar la salsa:

1. Se pela la naranja con un cuchillo, retirando todo lo blanco, hacer los cortes a los lados para sacar toda la pulpa.
2. Picar finamente la cebolla, alcaparra y el perejil.
3. Cortar el jitomate en cuartos, quitar la semilla y picarlo finamente. Filetear la aceituna y el habanero.
4. Vaciar en un recipiente todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Agregar el habanero al gusto.

Para el pescado: 

Salpimentar el pescado con flor de sal pimienta recién molida y parrillar por 4 minutos por ambos lados, hasta que esté al punto de cocido.

Este delicioso pescado se sirve con papas martajadas como guarnición, pero esa parte la dejaremos para un post más adelante, así que estén atentos. También se acompaña muy bien con vino blanco.