Desmiéntanme si me equivoco, pero creo que el atún está muy de moda. Y no en vano, tiene grandes cantidades de omega 3, un sabor muy disfrutable y bastantes beneficios a la salud. Lo que sí, es que debo admitir que en Barra Criolla lo sirven de una de las formas más interesantes que he visto.
Para empezar, el Chef Andrés Trillo se merece una gran ovación ya que gracias a su maravillosa combinación, pude hacer algo que pensé nunca me atrevería a hacer: probar los famosos chapulines, un manjar prehispánico que no me había animado a probar nunca, pero que se combinan muy bien con el atún.
Si les interesa probar la combinación aquí te dejamos los ingredientes y su preparación.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media
Personas | Depende del número de filetes
Ingredientes
- Filete de atún
- Chapulines fritos en polvo
- Dos hongos Shitake (Por cada filete), cortados en 3 o 4 trozos
- Reducción de soya y jengibre
- Rayaduras de espárrago
- Un poco del aceite de tu preferencia
Como hacer un Atún en Costra de Chapulín
Lo primero es cubrir el atún con los chapulines en polvo.
Una vez que se encuentre listo, es hora de primero freír los vegetales en el aceite:
Cuando estén listos los vegetales, se ponen aparte.
Después de esto, se sellar el atún:
Después se monta en el plato junto con los hongos y el espárrago para agregarle la soya reducida en jengibre:
Y el platillo está listo.
Esta interesante creación es obra del Chef de Barra Criolla, Andrés Trillo, quien nos entrega esta interesante combinación de sabores salados y dulces que logra un muy buen equilibrio al paladar.
Entre él y el Chef Eder Javier Ramírez traen a la mesa interesantes combinaciones llenas de deliciosos sabores, que se reflejan incluso hasta en el agua del día.
¿Quieren sorprenderse? ¡Les recomiendo mucho este lugar!
