El Queso Cotija es un queso mexicano añejo, originario de Cotija Michoacán que se ha producido en esa región desde hace 400 años. Para hacer un kilo de este queso son necesarios 10 litros de leche entera bronca, se elabora con mantas de henequén formando piezas circulares de aproximadamente 20 o 25 kilos.
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Es de sabor fuerte y textura parecida a la del queso feta, desmoronable, salado y de olor penetrante, sólo puede ser elaborado en losmeses de lluvia y debe dejarse madurar por un mínimo de 3 meses, aunque hay productores que llegan a añejarlo durante años.
Lo bueno de esto es que puede ser conservado sin necesidad de refrigeración y consumirse durante todo el año, conforme pasa el tiempo su fuerte sabor se acentua y se vuelve digno competidor de los mejores quesos europeos. Tanto así, que el año pasado ganó el primer lugar en el Campeonato Mundial de quesos de Cremona, Italia.
Es producido de manera artesanal por unas 200 familias que viven exclusivamente de su elaboración, como en todas las historias de productos exitosos, algunos produtores que empezaron a hacerlo fuera de la región michoacana, pero las características de este no eran iguales, por eso se está peleando para conseguir la denominación de origen, así estará protegido y podremos estar seguros que estamos consumiendo un producto de calidad. Por ahora lo único que puede ayudarte a identificarlo es comprar el que diga “Queso Cotija” y no el “Queso tipo Cotija”.
¿Dónde comprarlo?
Como producirlo no es tan fácil y requiere mucha materia prima, un kilo de buen Queso Cotija llega a costar hasta $600 pesos dependiendo del grado de maduración, aquí puedes encontrarlo en el Mercado de San Juan en “La Jersey” más o menos en $400 pesos por kilo, date una vuelta y de paso puedes quedarte a comer ahí, son expertos en lo que a embuidos, carnes frías y quesos se refiere.
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Si te animas a ir a La Jersey, pídeles que te den una probadita para que veas que realmente es delicioso, ya en casa puedes hacer con el casi de todo, pero es delicioso en chiles rellenos, encima de frijoles refritos, para acompañar una sopa de tortilla picosita o si ya andas creativo puedes hacer unas empanadas de ate con queso – esa idea me la saqué de la manga, pero estoy casi segura que sabe delicioso, si alguien se anima a hacerla me cuenta- en fin, vale la pena conocer este producto mexicanísimo, que no sólo es rico, si no también tiene mucha historia detrás.
La Jersey
Ernesto Pugibet 21, local 161, Centro Histórico, México DF (Dentro del Mercado de San Juan)
Tel: 55218368
Lunes a domingo 8:00 a 18:00
Tip: a partir del martes pregunta por Alexandra, ella te puede dar una verdadera cátedra sobre quesos de todo tipo, saldrás de ahí feliz.
