Siempre es bueno saber algunos tips extra para cocinar un buen filete, en su punto, con una costra crocante y una carne jugosa. En este video la mismísima Martha Stewart nos da unos útiles consejos para tener en cuenta a la hora de cocinar carne.
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Lo primero es saber si el sartén (ojalá un buen sartén de hierro) está en la temperatura adecuada. Para esto deja caer una gota de agua, ésta debe hervir y evaporarse, no echar humo.
Lo segundo es tener la carne a temperatura ambiente. Sácala por lo menos una hora antes del refrigerador y sécala con toalla de papel. Este último paso es muy importante.
Tercero: No aliñes la carne mucho antes de ponerla al sartén, ya que esto sólo ayudará a secar la carne, porque la sal y otros aliños pueden absorver la sangre.
Cuarto: Pon el filete en el sartén, unos cuatro minutos y dalo vuelta sólo con pinzas. No es necesario presionarla ni nada, durante la cocción.
Quinto: Una vez que la des vuelta, usa un termómetro para carnes para saber en qué punto está. Entre 46º y 48º estará a “a punto” o “poco hecho”, solo cocida por el borde y roja por dentro, 52° para que solo la parte del medio esté roja, y entre 57º y 60º para “tres cuartos” o “punto y pasado”, con la carne rosada al centro del filete.
