La última edición de la revista especializada Saveur, que ahora sólo funciona on line, está dedicada completamente a México y su cocina.
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El chocolate es un alimento que está presente en la dieta mexicana desde los tiempos indígenas, quienes a la llegada de los españoles ya tomaban una bebida líquida hecha a base de cacao. Actualmente aún hay lugares donde se prepara artesanalmente chocolate tradicional mexicano, moliendo los granos de cacao tostados con azúcar, canela y extracto de vainilla natural.
El resultado es un chocolate de sabor bastante intenso y con un look un tanto rústico (gruesas tabletas) que es ideal para preparar un espeso chocolate caliente o el típicamente mexicano mole poblano.
Te dejamos este video donde el chef Rubén Ortega del restaurante Hugo en Texas, enseña a prepararlo:
