La mayonesa es una salsa de aceite, huevo y un poco de ácido que se emulsiona hasta conseguir que espese para poderla utilizar en diferentes elaboraciones, como pueden ser ensaladas, sándwiches, bocadillos, arroces, etc.
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De hecho, hay quien considera que al llevar aceite y ácido (limón o similar), es como si fuese una vinagreta. La diferencia sustancial en este caso con las vinagretas que nos pueden venir a la mente es que se utiliza huevo.
El huevo contiene proteínas y emulsionantes que hace que las gotitas de grasa del aceite se unan entre sí haciendo que la salsa quede espesa. De ahí que tenga la textura que todos conocemos.
Ingredientes
- 200 ml de aceite
- 1 huevo entero
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de sal
Cómo hacer mayonesa fácil y rápidamente
La elaboración en sí misma es muy sencilla. Solo tendremos que batir, con la batidora, el huevo añadiendo poco a poco el aceite.
Cuando tengamos todo incorporado añadiremos el zumo de limón y la sal, mezclando bien.
Si vemos la salsa está muy espesa podemos añadir un poco de agua para aligerarla y seguiríamos batiendo, añadiendo el resto del aceite.
Consejos y sugerencias
Mi consejo para hacer una mayonesa casera realmente buena es que al final añadáis un poco de aceite de oliva virgen extra. Esto le dará un sabor mucho mejor. Y el motivo para no hacerla del todo con este tipo de aceite es que al no estar refinado puede añadir elementos que desestabilicen la mezcla y nos salga peor.
Si hacemos la salsa batiendo a mano, lo mejor es que no añadamos el huevo entero. Nos quedará una mayonesa mucho más fina si solo añadimos la yema del huevo. En ese caso debemos batir muy poco a poco, añadiendo en pequeñas dosis el aceite.
