Aprende a cocinar una dulce ensalada de camote con granada

Si quieres comer algo liviano y saludable para estos días más soleados, la ensalada de camote con granada es la opción ideal.

Es una ensalada fresca y muy fácil de preparar. Sólo se necesita camote, granada, queso feta y pepitas. Puede reemplazar un plato de fondo en cualquier época del año. Sólo depende del gusto de cada uno.

La siguiente receta rinde para 6 personas y te demoras sólo 40 minutos en prepararla.

Ingredientes

4 camotes grandes, pelados y cortados en cubos de 1 pulgada

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1 taza de arilos de granada

1/2 taza de pepitas

1/2 taza de queso feta

Para el aderezo de granada

2 cucharadas de jugo de granada

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de miel

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida, a gusto

Preparación

1. Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque los camotes en una bandeja grande para hornear. Rocíe con aceite de oliva y mezcle hasta que las papas dulces estén bien recubiertas. Sazone con sal y pimienta, al gusto. Hornear durante 20-30 minutos, revolviendo de vez en cuando, o hasta que los camotes estén tiernos. Retire del horno.

2. Coloque los camotes en una fuente grande. Añadir arilos de granada, pepitas, y queso feta.

3. En un recipiente pequeño, mezcle el jugo de granada, vinagre de vino tinto, miel, aceite de oliva, sal y pimienta. Agregue el aderezo sobre la ensalada de camote y sirva inmediatamente.