Caldillo de congrio, la receta express de Lider

Un clásico de la cocina chilena, tan adorable e inspirador que el poeta Pablo Neruda hizo una oda de este plato cargado de sabores del mar.

Dale una oportunidad a esta preparación en tu mesa, una delicia que será aplaudida por tus comensales amantes de los buenos caldos.

Tiempo de elaboración|40 minutos
Personas|4

Ingredientes

1. 2 cucharadas de aceite de oliva
2. 1 cebolla picada en pluma
3. 2 tomates pelados sin semillas y picados
4. 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
5. 4 papas peladas y cortadas en trozos a lo largo
6. Sal y pimienta
7. 1 cucharadita de ají de color o paprika
8. 1 hoja de laurel
9. 1 cucharadita de orégano seco
10. Pizca de comino
11. 1 taza de vino blanco
12. 3 tazas de agua o caldo de pescado o verduras
13. 4 medallones de congrio
14. Harina sin polvos de hornear
15. Perejil para espolvorear o decorar

Cómo preparar un caldillo de congrio

1. En una olla, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 4-5 minutos sin que se dore. Añadir el tomate y cocinar 1 minuto. Luego incorporar las zanahorias y papas.
2. Sazonar con sal, pimienta, ají de color o paprika, hoja de laurel, orégano y pizca de comino. Revolver para mezclar bien y cocinar 5-6 minutos.
3. Verter el vino y mezclar bien. Cocinar 2-3 minutos. Añadir el agua o caldo y revolver para mezclar bien. Tapar y cocinar 5-8 minutos.
4. Mientras tanto sazonar el pescado con sal, pimienta y espolvorear con harina por todos lados.
5. Agregar cuidadosamente al caldo y cocinar destapado 5-8 minutos. Cuidar de no sobrecocer el pescado. Corregir la sazón agregando más sal y pimienta si fuese necesario.
6. Servir bien caliente decorado con perejil.