Los tacos son una gran idea a la hora de hacer una fiesta: pones los guisados y las tortillas y cada quién se sirve lo que quiere. Pero no basta con 15 kilos de tortillas y cualquier cosa para poner dentro. No, una taquiza es todo un arte y aquí están las cosas que no te deben faltar.
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Tortillas ¡calientes!
Claro, unos dos kilos por cada guisado. Deben ser de maíz y, si quien las prepara te pide el tamaño, el 14 es el ideal: ni muy grande ni muy chico.
Hay que tener a mano un comal grande y una persona encargada de irlas calentando. Trapos para envolverlas y que no se enfríen o, mejor, tortilleros para guardarlas y mantenerlas flexibles. También puedes usar canastas con trapos de tela.
Los guisos
Hay muchos clásicos: pastor, fajitas, chicharrón en salsa, papa con chorizo, picadillo, cochinita, entre otros.
Puedes elegir tus preferidos pero la regla general es uno de cada tipo de carne (res, pollo, cerdo) y uno o dos sin carne, como rajas con queso u hongos, flor de calabaza. Considera también queso de hebra para que quien caliente las tortillas pueda hacer quesadillas, a todos se les antojan en ese momento.
Complementos
Salsas diferentes, arroz, guacamole, queso, cebollitas cambray, nopales asados en tiras, frijoles, chiles en vinagre, queso, crema, limón, cilantro picado, saleros, y más; sí, todo eso se le pone a los tacos. Puedes ponerlas en molcajetes y cazuelas de barro para que se vean lindas.
Aguas frescas
No hay comida mexicana sin aguas frescas. La de jamaica y la de horchata casi que están en la Constitución. Las cervezas tampoco pueden faltar. Lo más sencillo es poner vitroleros con cucharones y que cada quién se sirva.
