Los mixiotes o mexiotes son un platillo típico mexicano, específicamente de la altiplanicie mexicana: Puebla, Querétaro, Hidalgo, Tlaxcala, Estado de México y Distrito Federal. Su nombre es náhuatl y en realidad designa a una lámina que se desprende de la penca del maguey pulquero, y que se utiliza tradicionalmente para envolver esta carne enchilada y después cocerla al vapor.
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Aunque, actualmente se consiguen fácilmente las hojas de maguey en muchos mercados en México, pueden sustituirse por hojas de plátano, papel encerado, papel aluminio o hasta bolsas de papel celofán. Aprende a preparar este plato típico que dejará a todos con la boca abierta.
Ingredientes
- 100 gr de chile guajillo
- 50 gr de chile pasilla
- 4 dientes de ajo sin pelar
- 1 1/2 tazas de pulque
- 1 pizca de comino
- 3 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de mejorana
- 2 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de tomillo fresco
- 5 granos de pimienta gorda
- 12 hojas de aguacate (palta)
- 1 1/2 kg de carnero en trozos
- 1/2 taza de manteca de cerdo
- 8 hojas o envolturas para mixiote
- hilo
Cómo preparar el mixiote de carnero
- Retira las venas y semillas de los chiles y cúbrelos con agua caliente hasta que estén suaves
- Mientras, asa los ajos con todo y piel hasta que estén bien dorados, entonces retira la piel y licua junto con los chiles y el pulque, el comino, el laurel, la pimienta, los clavos y dos hojas de aguacate; agrega agua si es necesario
- Coloca la carne en un tazón y cúbrela con esta salsa, mezcla bien, tapa y deja reposar al menos 15 minutos
- Extiende una hoja o envoltura, coloca en el centro un trozo de carne, baña con un poco de salsa y agrega una hoja de aguacate y una cucharadita de manteca
- Cierra la envoltura juntando las esquinas por arriba y atando con hilo, debe quedar bien apretado
- Repite con el resto de los trozos de carne y cocínalos al vapor durante una hora y media
Sirve con arroz o tortillas. También puedes prepararlos con carne de conejo, de res, pollo o hasta pescado. ¡Provecho!
